怎么做叫花鸡才更好吃 叫花鸡怎么做才好吃
说起叫花鸡，陌上花可是情有独钟，味美肯定是最主要的原因，不过还有个原因是在于陌上花曾经因为它被爸妈重罚过。小时候和哥哥特喜欢看翁美玲和黄日华版的《射雕英雄传》，而且还特
说起叫花鸡，陌上花可是情有独钟，味美肯定是最主要的原因，不过还有个原因是在于陌上花曾经因为它被爸妈重罚过。
小时候和哥哥特喜欢看翁美玲和黄日华版的《射雕英雄传》，而且还特喜欢模仿。尤其是看到那集黄蓉做的叫化鸡使得尝遍天下奇珍异味的洪七公都对它赞不绝口，更是惹得我和哥哥俩人垂涎欲滴。相视一个眼神，就都知道对方心里在想什么了。
于是抓了家中一只刚下蛋的小母鸡，学着电视里的样子也做了只叫花鸡，结果可想而知了，鸡没处理好，调料又不够，火候更差远了，结果肯定是不好吃的。
最终，美食没尝到，东窗事发后，挨了爸妈一顿训，加饿了一晚上。
长大后，陌上花对这道叫花鸡一直念念不忘，经过反反复复的尝试，现在有了自己的一套烧叫花鸡的方法。
原始叫花鸡的做法得用黄泥，还有得用火堆煨烤，这如果是家庭自制肯定是很不方便的。所以陌上花的这版方便在家中自制的叫花鸡，只能算是一版简化过的家庭版叫花鸡。
1、将嫩鸡（以小土鸡和三黄鸡最佳）去毛去内脏去脚爪去屁股，洗净后用刀背敲断腿，翅，胸，颈骨。
2、用盐炒花椒，炒至稍黄后放凉，用来抹鸡身和鸡腹。反复的多摩搓一会儿，使其更好的入味。
最好用粗盐，因为粗盐味重，更能入味。3、再将调了花雕酒、白糖、生抽的料汁淋到鸡身上及腹内，用手反复揉搓拍打，使鸡肉吸收料汁。再在腹中塞入葱结、蒜段、姜片、八角、香叶，密封好容器，放入冰箱冷藏腌制两小时以上。如时间充裕，最好过夜。
4、腌制好后，将鸡颈、鸡脚都折入鸡腹中，用洗净的鲜荷叶完全包裹住鸡身，并绑上细绳。如果是干荷叶，需提前泡软。然后在外层包上锡纸。
还可以根据个人喜好在鸡腹内塞入火腿肉、香茹、笋片、虾仁之类的，味道会更鲜美。
不过，陌上花喜欢叫花鸡的原香味，所以肚里一般不塞其它食材。
5、放入烤箱，190度左右烤一个半小时的样子。如果喜欢肉质更酥烂，可以适当的延长时间。不过各家烤箱的大小功率都不太一样，时间和温度还是得自己掌握。
陌上花发现有多人不断抄袭本人发表于“悟空问答”的文章，几乎是陌上花写一篇，就立马被复制粘贴后署名为自己的帐号发表于百*号等多家平台，陌上花会一一进行投诉！！！希望剽窃者能适可而止！！！尊重别人的劳动成果，也尊重自己！！！之前已有抄袭的文章，希望能自行删贴，不要等投诉后被平台处罚封号！！！
步骤1
粗盐里加入花椒和大料炒至盐微微发黄即可盛出晾凉备用。我用的海盐，颗粒比日常炒菜的盐要粗一些，如果没有海盐用日常炒菜的盐也可以，不过海盐的口感会更好些。步骤2
准备一碗花雕酒。步骤3
香菇清洗干净去蒂，老姜切片，香葱打成结。步骤4
三黄鸡一只，清洗干净后稍微沥一下水分步骤5
然后在鸡身上和腹腔内都抹上炒好的盐，炒的盐不用全部都抹在鸡上，抹完盐以后用手多拍拍鸡肉多按摩一会让盐分更好飞渗透入鸡肉里。步骤6
在放入花雕酒继续拍打按摩以入味。步骤7
在鸡腿内侧划一刀，让腿可以折进肚子里。步骤8
将姜片、香菇以及香葱塞进鸡肚子里。步骤9
将鸡和所有调料一起放入保鲜袋里，放入冰箱冷藏腌制一夜。步骤10
用荷叶包裹住鸡，再用棉线捆绑固定。步骤11
再裹两层锡纸，放入烤箱，190度烤90分钟。如果喜欢更软烂些的肉质，可以烤120分钟。各家烤箱功率大小不一，时间和温度仅供参考。烤好的鸡肉蘸着里面烤出的汁味道会更好，还可以自己用生抽、辣椒油和陈醋调一碗蘸料，蘸着吃。