四川芋儿鸡的做法是什么？
大家好，我是【小小脆的日常】，对于这个问题我的回答是：四川芋儿鸡是川菜中的一道常见菜，各个四川家庭都会做，而且也各有不同的风味，芋头的软糯搭配鸡肉的

四川芋儿鸡的做法是什么？

大家好，我是【小小脆的日常】，对于这个问题我的回答是：四川芋儿鸡是川菜中的一道常见菜，各个四川家庭都会做，而且也各有不同的风味，芋头的软糯搭配鸡肉的嫩滑，每一口都很撩动人的味蕾，豆瓣酱熬出来的红油，让菜看上去更有食欲，特别是寒冷的冬天，光是看到这样暖色调，就倍感温暖。

芋儿鸡虽然做法简单，但要做得好吃，还是有几个小细节需要注意的。现在就把我家常做的芋儿鸡方法分享给你，希望你会喜欢。

——所需食材——

【主料】三黄鸡1只、小芋头适量

【配料】郫县豆瓣、蒜、姜、干红辣椒、花椒、麻椒、盐、料酒、白糖

——具体做法——

第一步：处理鸡肉

将鸡肉切块，如果你不敢下刀，可以在卖鸡老板那里让他直接剁好，但要嘱咐鸡块别剁太小，然后把鸡块放入凉水中浸泡20分钟，去除血水，捞出沥干备用。

第二步：处理配料

郫县豆瓣酱切碎、姜蒜切片、干辣椒切段备用

第三步：开始制作

1.锅烧热，放入适量油，然后依次下姜蒜、郫县豆瓣、干辣椒段、花椒、麻椒煸炒出香出红油（煸炒时用小火，不然容易糊掉）

2.改大火，放入鸡块爆炒，然后放入料酒去腥，加水没过鸡肉，大火烧开

3.加入芋头，放入适量盐和白糖，翻炒均匀，然后转中火煮至鸡肉和芋头都变软为止。

——小小脆小经验——

1.与炖鸡汤不同，红烧的鸡肉处理不过焯水的步骤，采用直接用冷水泡的方式去血水，这样出来的红烧鸡肉会更香更软糯。（亲自测试过）

2.郫县豆瓣剁碎这个步骤不要少，这样才能更好炒出红油，芋儿鸡最后的味道也会更佳。

3.芋头直接买那种小个的，名字叫芋艿的，感觉会更好吃。

4.鸡肉除了老母鸡，你都可以选择，我选择的是三黄鸡，它的肉质会更嫩滑，味道更鲜美。

5.麻椒不要少，这样才更有四川的味道

生活中没有什么难过是一顿美食解决不了的，如果不能那就再来一顿。小小脆，坚持原创，用美食治愈生活，守候那个爱吃的你。希望这份回答能帮到你，喜欢我就关注我吧，欢迎留言互动哦。

芋儿鸡特点：

芋儿鸡是川渝地方著名美食之一，主要原料是新鲜鸡肉、精品辣椒、绿色芋儿，加辅料与酸菜，经爆炒或慢炖红烧，鸡肉质地细嫩，辣而不燥，芋儿粑糯回甜，让人回味。

主料：鸡

辅料：小芋头 青花椒 干辣椒 八角 姜

调料：油 生抽 豆瓣酱 白糖

做法：

1、鸡洗净斩块，放入沸水中氽烫去血水和异味，捞起沥干水；

2、小芋头削去外皮，洗净切成滚刀块，干辣椒切成丁；

3、烧热2汤匙油，以小火炒香青花椒、干辣椒、八角和姜片，加入2汤匙豆瓣酱炒匀；

4、倒入鸡块开大火快炒至上色，倒入小芋头拌炒均匀；

5、加入2汤匙生抽、1/2汤匙白糖和2杯清水炒匀煮沸，加盖以小火焖煮15分钟；

6、煮至芋头软熟，汤汁近干，即可起锅。

烹饪技巧：

1、豆瓣酱和生抽本身有咸味，用来给芋头鸡块调味，无需加盐，否则会过咸发苦；

2、焖煮芋头鸡块时，要不时揭盖翻炒一下，可使锅内食材受热均匀，容易煮熟入味。