红糖发糕面点师以前分享过两种配方，一种是白面加红糖制作的，还有一种就是用木薯粉加红糖制作的，说实话这两个发糕配方一个是北方做法，另一个是南方朋友分享的，如果要说那种配方好

红糖发糕面点师以前分享过两种配方，一种是白面加红糖制作的，还有一种就是用木薯粉加红糖制作的，说实话这两个发糕配方一个是北方做法，另一个是南方朋友分享的，如果要说那种配方好，面点师感觉各有千秋，在口感上用木薯粉做的会更有弹性，今天面点师把两种发糕配方都分享给大家，希望对大家有所帮助

红糖发糕(白面配方)

面粉700克，红糖200克，白糖60克，水480克左右，酵母十克，炮打粉18克，鸡蛋三个，

制作过程:

(1)把面粉放入盆里加入泡打粉备用

(2)把红糖，白糖放水里加热融化，然后凉至不烫手加入酵母搅匀在加入鸡蛋搅匀

(3)然后把红糖水倒入面粉里搅成稀糊状然后放入模具里醒发两倍大(表面有微微细泡即可)，然后放入蒸箱蒸40分钟即可

小贴士:

(1)面点师做的是八两一个，大家可以根据自家的模具去决定做多大的发糕。

(2)发糕的大小决定蒸的时间不同。比如100克以内的发糕蒸20分钟左右即可，但四百克以上的发糕最少蒸四十分钟

(3)下面这个就是用白面做的

红糖发糕(木薯粉配方)

红糖250克，白糖50克，低筋面粉625克，木薯粉300克，小苏打4克，泡打粉8克，酵母10克，开水375克，冷水375克，色拉油125克

制作过程:

(1)把红糖，白糖加入开水中化开然后加入冷水降温，在加入酵母搅匀备用

(2)把面粉，木薯粉放入盆里加入泡打粉，小苏打，搅匀备用

(3)把红糖水倒入面粉里搅拌均匀然后加入色拉油搅匀倒入模具里蒸40分钟左右即可

小贴士:

(1)面点师做的都是酒店商用的所以用量比较大，大家可以把配方减半在做也可以

(2)白面和木薯粉的配方做法基本相同，只是一个里面加了木薯粉会改变口感

发糕比馒头要需很多，而且有很多种味道，甜甜的非常好吃。平时我们吃过玉米面做的发糕，也有白面做的，其实红糖发糕也同样好吃，而且吃红糖对女生也很要好处。

做法

用200温水加80克黑糖溶成红糖水，再用40克温水（不烫手，约30度）加4克酵母和匀。

面粉270克加泡打粉3克搅拌均匀，把红糖水，酵母水，白糖40克，鸡蛋两个加入面粉中，用打蛋器打均匀，不能有疙瘩。

准备一个6寸蛋糕模具，或者是深一点的小盆，里面刷一层油，把搅好的东西倒进去。把红枣去核摆在上面，会有一种枣香味道，也可以放葡萄干或者其它食材，放到温暖的地方发酵。

发酵约一小时后，放入蒸锅，水开后蒸30分钟，关火焖几分钟。

我是一个00后的面点师，欢迎关注我了解更多美食。