潮州砂锅粥是广东潮汕地区传统名点，味道鲜美，咸香滑润，有种淡淡清香。至于怎么做好吃，粥里下什么料，其实真的可以随自己口味，下面我介绍一款最经典的“虾蟹砂锅粥”，所谓一通百通，一

潮州砂锅粥是广东潮汕地区传统名点，味道鲜美，咸香滑润，有种淡淡清香。至于怎么做好吃，粥里下什么料，其实真的可以随自己口味，下面我介绍一款最经典的“虾蟹砂锅粥”，所谓一通百通，一种会做了，其他做法也相差无几。

主要材料：以一家四五口人为例，膏蟹2-3只，虾半斤，珍珠米2米杯，干贝、香菇若干，姜丝、芹菜、香菜、冬菜适量。

具体步骤：

1.先把珍珠米洗净后泡水，最少半小时以上。选米很重要，最好是珍珠米，而且是出产的新米，胶质比较重的“肥仔米”，煮出的粥软黏稠香。

2.香菇、干贝分别泡发。

3.青蟹处理干净，斩开备用，虾开边去虾线，把虾枪剪掉。将虾蟹撒少许盐稍微腌渍一下。

4.泡好的香菇切片，芹菜切粒，香菜、冬菜切碎备用。

5.将砂锅加入足量清水，大火煮沸，加入泡好的米和少量花生油（花生油可以减少粥溢锅），煮粥时需要经常搅拌一下，以免糊底。

6.待米粒煮至开花，转中火，加入干贝、青蟹、姜丝、香菇，煮大概五分钟，虾由于比较易熟，可最后再放。五分钟后，再转小火，加入虾、冬菜碎，煮五分钟左右关火，最后加入芹菜粒、香菜碎，加盐调味即可。

关于调味，有人也喜欢用胡椒、鱼露等，看个人喜好吧，其实只需少许盐，就可以突出粥的原味和虾蟹的鲜甜。

如果佐以潮州特有的酸菜，酸爽可口，也是别有一番滋味。

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潮汕砂锅粥，是潮汕地区的一道传统特色美食。砂锅粥的制作非常讲究，一是选米选食材的搭配，一是火候的掌握；熬粥熬粥，真的是在潮汕砂锅粥得到提现，煲砂锅粥熬粥也熬人，全程用明火煲煮，煲粥的人一直用勺子边煮边搅，陪着这锅粥慢慢“开花成熟”。

春季或仲夏的新米，胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择，珍珠米和东北大米也渐渐的成为砂锅粥的新宠。潮汕人离不开海鲜，煲粥也不例外，明虾、膏蟹、生鱼片、蚝仔、鳝鱼等，成就了砂锅粥的花样与精彩。虾蟹总是能鲜明的突出砂锅粥的经典，我们来做一道以虾蟹为主题的砂锅粥。

潮汕砂锅粥

①珍珠米淘洗浸泡30分钟；干贝泡发后，撕成丝；新鲜明虾去头，从背部剪开去虾线；鲜活膏蟹揭盖去蟹去腮去肠，斩块；姜切丝，芹菜切粒，芫荽切末；

②砂锅里注入适量清水，放入珍珠米，加入一勺花生酱，搅拌均匀，明火烧开，不停的用勺子搅拌出胶质，至米花来，放入干贝、膏蟹，煲至蟹壳红亮，放入明虾、冬菜，粥浓了，虾也红了，再搅啊搅，加入盐、胡椒粉，撒上芹菜粒、芫荽，即可食用。