蛋黄酥怎么做的

我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第450个原创回答。
“蛋黄酥怎么做？”很高兴与友一起探讨这个问题!虽然烘焙来源于国外，但是蛋黄酥却是一款地地

我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第450个原创回答。

“蛋黄酥怎么做？”很高兴与友一起探讨这个问题!

虽然烘焙来源于国外，但是蛋黄酥却是一款地地道道的中式点心，利用猪油起酥、以小包酥的手法将油酥包入水油皮中，经过醒面、两次擀卷、松弛等操作，包入红豆沙咸蛋黄馅，烘烤的时候就就满屋飘香，成品咬一口层层叠叠，口口酥脆、咸香可口，真的是掉渣的好吃！

我每年到中秋前后，除了制作月饼，还会制作一些蛋黄酥送给亲朋好友，自己手工制作的蛋黄酥收到了一致的好评！

今天除了分享配方，我还想分享一些我制作蛋黄酥的经验，供大家参考！（配方我会在文末分享）

原材料的选择上：

1、优质的猪油，无论是自己熬或者购买都可以。猪油的起酥效果是最好的，胜过黄油。作为一款中式传统点心，为了传承美味，建议还是选择原汁原味的猪油。

2、咸鸭蛋的选择，更建议是市场上买生的咸鸭蛋，洗净以后，敲蛋壳取蛋黄，用高度白酒喷洒表面，在烤箱烘烤至8分熟，表面再喷一层白酒，这样做是为了去腥。

3、面粉选择：油皮选择中筋面粉，油酥选择低筋面粉，经过揉面和擀卷，中间的松弛，让面团获得一定的筋度，有韧性。我个人是手工揉面、摔面，做出来的蛋黄酥非常美味。

操作上：

1、手工揉面（家里有厨师机也可以用它）

2、充分的松弛

3、包的时候千万不要露馅，否则最后蛋黄酥就会”笑哈哈“裂开了！

分享了制作蛋黄酥的要点，最后分享我个人私藏的蛋黄酥的一个配方，希望对大家有帮助！

以上就是Vivi对于”蛋黄酥怎么做？“这个问题的一点看法和配方分享。

欢迎大家在评论区晒出自己的蛋黄酥作品，一起共享烘焙的乐趣哈！

纯手工作答，如果Vivi的回答对大家有帮助， 欢迎大家点赞、转发分享和关注Vivi来支持我吧!友的一评一转都是对Vivi最大的肯定和支持，感谢伙伴们的支持！

蛋黄酥，香甜鲜酥，美味可口，可是制作方法有一点繁琐，如何制作简单又美味的蛋黄酥呢？

简易版蛋黄酥的做法步骤

1.

先用豆沙包上咸鸭蛋黄。

2.

再用蛋挞皮把豆沙包起来如图。

3.

烤箱上下火200度烤十五分钟。

4.

在烤箱里拿出来刷蛋黄液。

5.

撒上黑芝麻在烤五分钟。

6.

完成。

是不是很简单呀。