自制米酒怎么做 醪糟米酒做法步骤详解

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老公祖籍是南方的，骨子里就喜欢吃南方的美食，米酒啊，汤圆啊，年糕啊，好像都特别西黄。只要有了米酒，他可

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老公祖籍是南方的，骨子里就喜欢吃南方的美食，米酒啊，汤圆啊，年糕啊，好像都特别西黄。只要有了米酒，他可以只吃米酒不吃饭，当然是指我酿的这种，外面买的是不行的，米太少，只能当当水喝。

醪糟的功效就不容多说了，补齐，养血，坐月子都要吃的东西，特别的补！

自己在家做米酒其实特别简单，只要注意温度，无菌，很容易成功的。

材料：糯米400克 酒曲 1.3克 冷开水

做法：

1.糯米需要先用清水多洗几次，当洗米水变清时就可以啦,侵泡16-24个小时左右，当你用手捻的时候很容易断掉碎了就可以了。（大米不用浸泡）

2.我用的安琪甜酒曲。

3.泡好的糯米用清水再洗几次，然后捞出来放在蒸锅里隔水蒸３０分钟（水沸腾后３０分钟哈），长粒糯米要50分钟。

4.蒸好后的糯米放入盆中加入慢慢加入冷开水，慢慢上下翻拌，拌均。

5.当糯米温度接近人体温度时，加入酒曲搅拌均匀。

6.在中间留个空隙就是留个洞，密封盖盖。

7.保持在28-30度24-36小时，酒香飘出即可。

8然后分装到干净的瓶子里放冰箱保存。

9.吃时取原液，根据口味加汤圆，加冰，加蛋花。

小贴士

1 温度太低出不了酒. 温度太高会容易发酵过度变成米酒，发酵一定要变酸放在30°左右温暖的地方，夏天是做醪糟最好的季节。

2 可以用圆糯米也可以用长糯米，最好用圆糯米，用大米也可以，不用提前浸泡了。

3 蒸好的糯米一定要翻匀，晾到内外温度均为35度再加酒曲，温度高了，烫死酒曲，冷了不发酵。

4 做好的醪糟要放入冰箱冷藏，使其减缓发酵，不然会继续发酵变成米酒。

5 安琪甜酒曲在超市有售，使用其他酒曲也可以。

6 制作醪糟时所有容器都要保证干净无油，不然醪糟容易霉变。

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客家糯米酒酿成记

重阳节第二天大清早，酿酒大工程启动。

前期各种准备工作就绪，米泡好，姑丈公、舅婆都来帮忙啦。

看着不难，流程相对固定。要酿成好酒，容器、原料、体力、工艺、火候、手气、气候……无一不讲究。

五谷精华，冬日温床，清冽山泉，结合人间智慧，自然发酵。

静待美酒。

糯米浸泡，冲洗。

各种准备工作

老公表叔自己种的糯米，只有限量500斤谷子。

蒸至七八分熟，不能太烂。

香甜糯

蒸好后，再次冲洗，冷却。

舂好的酒曲

加上酒曲，搅拌。

都是体力活，特别特别辛苦。

奶奶手受伤了，只能带上手套。

和好，再冷却。

准备入瓮

装几分满来着?掏个小窟窿，透气。盖上草纸，后续还要加水，沙袋封口。

九九重阳节第二天，酿9缸酒，寓意深远。