怎样做茄汁大虾更好吃 茄汁大虾怎么做好吃又简单

这道菜属于老菜式了，很多年前超级流行，是宴席中分量比较重的一道大菜，现在已经很少出现在菜谱中了。
制作茄汁大虾有几个特别重要的步骤，忽略这几个步骤，茄汁大虾就不完美了。
第

这道菜属于老菜式了，很多年前超级流行，是宴席中分量比较重的一道大菜，现在已经很少出现在菜谱中了。

制作茄汁大虾有几个特别重要的步骤，忽略这几个步骤，茄汁大虾就不完美了。

第一，一定要去除虾线，不然会有泥沙味道或腥味，影响味觉体验。

第二，油炸大虾时的油温一定要高，爆炸后，大虾的皮会很脆，可以直接连皮一起吃，既补钙有健康。

第三，茄汁一定要炒出光亮，炒透了，茄汁才好吃，不然有生西红柿味道，色泽还不好看。

茄汁大虾的具体做法:

主料:12头大虾一盒，或鲜海虾。

调料:姜片，盐，白糖，番茄汁，食用油，料酒

制作方法:

1.将12只大虾剪掉虾须和虾枪，背部开一刀，用牙签挑出虾线砂囊，清洗干净控水备用。

2.取一盆，将处理好的虾放入，加料酒，盐反复搓均，然后冲水洗净备用。

3.锅上火加食用油烧6～7成热，下大虾爆炸，浸炸一分钟后捞出，待油温再次升到6～7成热时再次下入大虾冲炸，反复两次，目的是让虾皮酥脆，然后捞出控油。

4.另起锅加食用油烧热，加姜片爆香，加番茄汁炒香，焯透，光亮时加入白糖，盐，接着下入大虾，稍微加点水，改小火慢烧慢煨，这个过程大概持续3分钟左右，待大虾烧透，汤汁浓稠红亮是，点明油包尾翻炒均匀，码盘即可。

特点:香甜脆嫩，色泽红亮，经典老菜

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青岛茄汁大虾的做法

准备材料：

大虾，盐，地瓜粉，蒜，番茄酱，糖，淡酱油

做法：

1.大虾提取肠泥，用少许盐略腌，再用厨房用纸吸干水份，备用。取地瓜粉一碗，均匀粘上薄粉。

2.热油锅，可以用筷子放入油锅中试试油温，如果有小泡泡就下虾炸。待虾炸熟起锅。

3.另备炒锅，一点油，下蒜末，炒香（油温不可过高，蒜头很容易焦掉）。下番茄酱，待炒至颜色变更鲜艳，加入适量糖和少许淡酱油，不够咸，可以再加些盐，适量的水，调制酱汁。

将炸好的虾放入拌炒。起锅前，可加入葱段，也可不加。（一般调酱汁都会加太白粉勾芡的，所以这次我也这么做了，不过其实我炸虾时也用了地瓜粉，所以其实可以不加。）