鳙鱼，乍一听感觉好陌生，其实它就是我们生活中常说的花鲢鱼、胖头鱼、大头鱼。剁椒蒸鱼头是湖南十大名菜之一，同时也是湘菜独具特色的代表佳作。因其红亮诱人的色泽、细嫩滑爽的

鳙鱼，乍一听感觉好陌生，其实它就是我们生活中常说的花鲢鱼、胖头鱼、大头鱼。剁椒蒸鱼头是湖南十大名菜之一，同时也是湘菜独具特色的代表佳作。因其红亮诱人的色泽、细嫩滑爽的口感、微辣鲜香的味道，深受人们好评，名声逐渐传广开来，风靡大江南北，成为各地餐桌上一道美味佳肴。

导读 剁椒蒸鳙鱼头的制作方法是什么？

营养小贴士：鱼头含有丰富的蛋白质、氨基酸、大量的微量元素及人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，是进补五脏、健脑益智、美容养颜、滋补养身的不错选择。

剁椒蒸鱼头起源于湖南，湖南又是全国重要的辣椒产地之一，辣椒有驱寒除湿的食疗作用，因湖南湿润多雨的潮湿气候，人们对辣椒有着独特的见解和青睐。说到辣椒，不得不提起川菜，川菜讲究大麻大辣，这样的特点让部分闻辣色变的人难以接受，而湘菜的辣更加温婉而柔和，更容易被人接受，这也是湘菜“辣”的诱人之处。剁椒蒸鱼头虽表面满满红色辣椒，但其辣味适中，更加柔和，深得人们的芳心。颜色鲜红的剁椒，覆盖在肥嫩洁白的鱼头肉上，蒸的烹饪方法不但保留了食材的营养，同时也让剁椒的辣味与鱼头的鲜美充分融合，浑然为一体，既诱人垂涎， 又营养健康。下面就跟大家分享一下剁椒蒸鳙鱼头的制作方法和小技巧。

一、剁椒蒸鳙鱼头的制作方法

选用新鲜的鳙鱼头，在鱼头顶一侧刨开，清理掉鱼鳃、鱼鳞、腹部黑色粘膜，清洗干净后用盐、鸡精、料酒、生抽、大葱段、生姜片腌制待用。将剁椒清洗后剁碎加入少量姜末、蒜末用油炒香，同时加少量鸡精调味（腌制的剁椒有咸味，不必加盐）。取筷子一双交叉放入盘底，将腌制好的鳙鱼头平铺后均匀涂抹炒香的剁椒酱。蒸锅烧热水，水开后放入整盘鳙鱼头蒸15分钟成熟后取出，拿出铺垫筷子，淋适量海鲜汁，撒上葱花，浇上热油即可。

实践操作

剁椒蒸鳙鱼头因其主料是鱼头，剁椒的颜色鲜红明亮，又常常被人们称为“鸿运当头”，不仅味道鲜美，而且寓意深厚。

-->【剁椒蒸鳙鱼头】 特点：颜色红润诱人，味道微辣醇香。

【一】食材准备

• 主料：新鲜鳙鱼头1千克。
• 辅料：剁椒200克、香葱10克、大葱50克、生姜60克、蒜瓣30克。
• 调料：盐2g、鸡精5g、料酒50g、生抽50g、海鲜汁适量（或蒸鱼豉油）、色拉油适量。

【二】食材处理

• 1 将鳙鱼头从头顶一侧刨开，去除鱼鳃、鱼鳞、腹部黑色粘膜，清洗干净后沥干水分待用。

• 2 剁椒清洗后剁碎、蒜瓣剁末、香葱切花、生姜一半切片，一半剁末、大葱切斜段。

• 3 将鳙鱼头加入盐、鸡精、料酒、生抽、大葱段、生姜片腌制待用。

【三】开始制作

• 1 锅中放油烧热放入剁椒碎、蒜末、姜末，小火炒香，放入鸡精调匀盛出待用。

• 2 取筷子一双交叉放入盘子底部，将腌制好的鳙鱼头平铺在盘中，并挑拣出腌制时的大葱段、生姜片。

• 3 将炒好的剁椒酱均匀的涂抹鱼头表面。

• 4 蒸锅烧热水，水开后将整盘鳙鱼头下入蒸锅，隔水蒸15分钟。

• 5 鳙鱼头蒸好后取出，拿出铺垫筷子，均匀淋上适量海鲜汁并将葱花撒上，浇上适量热油，剁椒蒸鳙鱼头就做好了。

二、剁椒蒸鳙鱼头的小技巧

• 1 鳙鱼头要选择新鲜肥嫩的，这样口感才最好。
• 2 鱼鳃、鱼鳞、腹部黑色粘膜、粘液、残留血液是鱼腥味重的部位，要清理干净。
• 3 如果掌握不好蒸制的时间，可以用筷子插入鱼头肉最厚的地方，如果可以轻易的拔出那么鱼头就都熟了。
• 4 盘底交叉放入的筷子能更容易让鱼头成熟。
• 5 剁椒本身咸味很重，一定要注意调味料的使用量。
• 6 最后浇油不仅能再一次激发剁椒的香味，还是鱼头诱人的光泽所在。

温馨小提示

【如何选择新鲜的鱼头】

• 1 看 新鲜的鱼头眼睛凸出，明亮水润有光泽，鱼鳃颜色粉红鲜艳，鳃刺尖挺有韧性。
• 2 摸 新鲜的鱼头肉质有弹性，按下去会迅速的回弹。
• 3 闻 新鲜的鱼头只有一股淡淡的鱼腥味，腥味越重时间越久。
• 4 价格 一分钱一分货是亘古不变的道理，异常的市场价格一定隐藏着你不知道的秘密。

【剁椒蒸鳙鱼头】疑惑解答

问：

鳙鱼头腥味那么重，怎么做蒸后不会腥？

答：

• 1鳙鱼头要选择新鲜的，不仅口感鲜嫩，而且腥味相对较轻更容易去除。
• 2 鱼鳃、鱼鳞、腹部黑色粘膜、粘液、残留血液是鱼腥味重的部位，必须彻底的清理干净、清洗干净，可以减少大部分腥味。
• 3 腌制可以有效去腥，腌制后的鱼头会流出汁液，蒸制的时候汁液要清理干净。
• 4 剁椒酱的用量要足，过少的剁椒酱用量不仅味道不够香浓，且如果有微量的腥味残留也不容易被辣味覆盖。

最后总结

剁椒蒸鳙鱼头食材简单，方便居家制作，因其红亮诱人的色泽、滑嫩细腻的口感、微辣醇香的味道深受人们的喜爱，不但营养丰富，而且拥有着“鸿运当头”的好寓意，是居家饮食、宴请宾客的不错选择。

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文/【穆小厨】

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大家好，我是厨子东哥，很高兴能回答你的问题？剁椒蒸鳙鱼头的制作方法是什么？剁椒鱼头好吃营养又美味，深受大多数人的喜爱。

下面我就给大家说一下，剁椒鱼头的作法。

1 主料，鱼头要选择新鲜肉质厚实的。

2、调料，剁椒碎250克，蚝油20克，蒸鱼豉油50克，花雕酒30克，盐5克，味精5克，白糖5克，胡椒粉5克。

3、 配料，葱姜片各30克。

4、 把鱼头从中间 劈开，不要切断两边连在一起。清洗干净，擦干水份，加盐，味精，白糖，胡椒粉，蚝油，花雕酒，姜姜片抓均腌三十分钟备用。

5、 把葱姜片挑出，把腌好的鱼头放入深盘中，下面放两根筷子，蒸制时热气来回循环。

6 锅内加入少许油，放入剁椒碎炒香浇在鱼头上面。

7、 锅内烧水，水烧开后放入鱼头，蒸二十分钟后，把鱼头端出来备用。

8、 把蒸鱼豉油淋在鱼头上，烧热油浇在鱼头上既可。

一道鲜美的剁 椒鱼头就做好了，关注厨子东哥，学习更多美食。