怎么才能把红烧肉做的软烂？我每次做的瘦肉部分都很硬？这个问题古人已经替我做出来回答：
苏东坡《食猪肉诗》中说的很明白：黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，

怎么才能把红烧肉做的软烂？我每次做的瘦肉部分都很硬？

这个问题古人已经替我做出来回答：

苏东坡《食猪肉诗》中说的很明白：黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。

时间是解决一切问题的最简单最经济的做法。君不见水滴石穿、铁杵磨成绣花针的故事吗？

静下心来，小火慢熬，美味需要等待。

红烧肉是流传最广的经典菜，衍生种类繁多，各自融入本地特色材料和口味，做法各有不同，比较有代表性的有：苏氏东坡肉、毛氏红烧肉、上海本帮红烧肉、徽帮红烧肉、无锡腐乳汁肉、四川坨子肉、济南坛子肉等。

地域不同，风味各异。南方口味偏甜，北方咸中带甜。

万变不离其中，不管烹饪技法如何变化，选择正确的原料是根本。

做红烧肉有的选用五花肉、前腿肉、后腿肉、梅花肉，个人最推荐的是五花肉，其次是梅花肉、前腿肉，不建议用后腿肉。

五花肉和梅花肉都是肥瘦相间，口感细腻软嫩。

前腿肉是猪运动量最大的部位，肉质的弹性好，有许多筋骨、筋膜，肥肉较少。

后腿肉起支撑作用，运动量较少。肉质偏柴，适合于卤煮、焖炖，比如酱肘子。

选好猪肉部位是第一步，在此基础上精挑细选才是考验一个吃货的基本功是否扎实。

我比较推荐用五花肉来做红烧肉，因为五花肉肥而不腻，瘦而不柴，口感细腻。

五花肉位于猪腹部，靠近猪肋排部位的叫上五花肉，肥肉多瘦肉少，适合于剁馅包饺子和包子。

猪肚腩部位的加下五花肉，是猪唯一可以炫一块腹肌的地方。这个部位的猪肉一层肥一层瘦，吃起来口感非常的好，是做红烧肉的上等材料。

下面给大家介绍一下红烧肉的做法

制作步骤分解：

1、主材料：五花肉500G

调味料：生姜、大蒜、冰糖、油盐酱醋、八角、桂皮等

2、备料：将五花肉切成麻将大小块状，冷水入锅焯一下，捞出过冷水沥干备用。

3、调红烧汁：醋、酱油、糖、水按1:2:1:4的比例调制

4、锅内放油小火煸炒五花肉，五花肉油脂变少后放入冰糖炒化上色，加八角、桂皮、生姜、整粒大蒜、盐炒出香味。放入调好的红烧汁和少许水没过五花肉，烧开后放入砂锅。

4、小火慢炖约60分钟，用筷子可以轻松的穿透猪肉就可以了。

我是好吃、爱做、喜欢追寻食物背后故事的中年居家老王，你的每句点评、建议是我成长的基石。

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我刚刚做了一锅红烧肉。我来谈谈感受。

虽然有很多做法和技巧，但是我觉得，最最重要的还是肉的品质。有的肉，又老又柴，还不香，怎么做也不可能好吃。

做红烧肉的肉，不能太老，老母猪肉炖不烂。

做红烧肉不能用冻肉，味道差很多。

有了好肉，只需要最简单的做法，就可以很好吃。

一是炖的时间长一些，至少一个小时以上。

二是调好味，生抽老抽盐糖都是必不可少的。用黄酒代替水，更好。没有黄酒啤酒或者适量的红酒也行。

最后别忘了大火收汁，黏黏的肉汁，拌饭绝了。