不知阁下，是想学到鸡爪制作后是开店那？还是为满足个人的胃蕾？
首先，鸡爪古名思意，鸡之足，鸡脚，含胶原蛋白，美容，补气血，优其键盘族，非食鸡爪不可，常食心灵手巧，肤白如脂。好了，言归正传。

不知阁下，是想学到鸡爪制作后是开店那？还是为满足个人的胃蕾？

首先，鸡爪古名思意，鸡之足，鸡脚，含胶原蛋白，美容，补气血，优其键盘族，非食鸡爪不可，常食心灵手巧，肤白如脂。好了，言归正传。

本人做餐饮美食，数十载。

饮食文化南北有别。

先说南方的口味，鲜香回味悠长。有白云鸡爪，五香鸡爪，琥珀鸡爪，柠檬鸡爪，水晶鸡爪。

• 如做琥珀鸡爪，家庭版的，鸡爪2斤，泡水，清洗，剪指甲，锅放水下鸡爪加料酒汆水，打去浮沫，冲凉水，洗干净，这是初步加工。

准备香料，桂皮5克八角8克草果3克砂仁6克党参6克当归6克

上锅下鸡爪放适量水，下香料包，下调料，盐15克，味精20克，鸡粉18克，冰糖20克味极鲜26克生抽28克，蜂蜜适量。开火，烧开，关火，40分钟后颜色金黄成琥珀色，味道回甜悠长，满口生香，就可以享受美食了。

北方味道稍重，如麻辣鸡爪，虎皮鸡爪，山椒鸡爪，卤鸡爪，凉拌鸡爪去骨的。

如商用麻辣鸡爪，鸡爪2斤，泡水，清洗，剪指甲，上锅下鸡爪料酒，烧开，去浮沫，冲凉水，备用。提前准备好的高汤2500克加入锅中。

香料包，八角15克桂皮5克草果6克丁香3克辛夷3克千里香5克香叶5克肉扣6克山奈4克香松3克茴香6克砂仁5克陈皮3克甘草3克花椒20克印度椒15克朝天椒10克二荊条10克干姜6克

上锅加适量油下大葱大姜炸黄去渣留油。

备红曲米20克包好。炒好的糖色50克。

锅中高汤烧开，下鸡爪，香料包，红曲米，葱姜油，盐，味精，鸡精，鸡粉，鲜味素，冰糖，乙集麦芽粉，香肉宝，稳色剂适量。

开锅后关火，焖 40分锅，起锅捞出鸡爪，涮油。颜色红亮，个头饱满，味感扣弹，麻辣鲜香，回味悠长！

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泡椒鸡爪

准备食材:

鸡爪10支

泡椒一袋

芹菜杆两根

生姜两片

白醋一勺

盐少许

凉白开两碗

做法:1、将鸡爪洗净，用刀把鸡爪的指甲剁掉。

2、将洗干净的鸡爪用刀分成成四到五块左右，大小合适入口。

3、再次将鸡爪清洗一遍，为的是洗去剁鸡爪时产生的鸡碎骨。

4、将处理完成的鸡爪放入冷水锅中，加入一勺白醋为的是保持色泽和口感，再加入两片生姜去腥。大火煮水开以后变中火再煮五到十分钟，煮到鸡爪熟透但不是绵烂，盛出放入备好的冷水盆中过凉水。

5、准备一个干净盆，里面倒入备好的泡椒（泡椒和里面的汤汁一起倒入盆中）将芹菜洗净切段放入盆中。加少许盐（根据个人口味适量添加）。

6、将过凉水的鸡爪倒入泡椒盆中。加入凉白开，直至淹过泡椒为止。

7、将泡椒鸡爪放入冰箱保鲜层。

好啦～六个小时之后就可以吃啦～每次吃的时候夹出几块，再把剩下的放到保鲜中。

非常下饭，希望能够帮到你。