什么是锅包肉怎么做 新式锅包肉的做法最正宗的做法

谢邀回答，我是美食领域创作者木子小厨，一名职业厨师，前排很多高手的锅包肉做法我都看了，真是百家齐鸣，大开眼界，一道锅包肉竟有那么大魅力，今天我也献丑一次，把在工作中简单做锅包肉

谢邀回答，我是美食领域创作者木子小厨，一名职业厨师，前排很多高手的锅包肉做法我都看了，真是百家齐鸣，大开眼界，一道锅包肉竟有那么大魅力，今天我也献丑一次，把在工作中简单做锅包肉的方法说一下，也希望各位高手不吝赐教。

1买来猪里脊，去掉筋膜，顶丝切成三毫米左右的大片，用清水泡制一小时。黑龙江土豆淀粉一百五十克，加入清水泡两个小时沉淀，去掉上层的清水。泡去血水的肉片控干水粉，加入少许食用盐入底味，抓入湿生粉搅拌均匀。

2锅入宽油烧至六成热，依次下入肉片，炸至定型，捞出，待油温升至七成热，再次下入肉片复炸至金黄色，捞出控油。

3兑汁：用一小碗加入白糖六十克，米醋六十克，盐五克，酱油三克调匀。锅留底油，下胡萝卜丝十克，姜丝五克炒香，下入大约五百克炸好的肉片，同时烹入小碗里的汁，加入葱丝香菜段少许，翻炒均匀即可。

多啰嗦几句：1这属于烹汁版的锅包肉，当时考验这道菜时，有个评判标准是色、香、味、型、声，声指的是吃起来口感脆脆的，所以炸制油温一定要高点，这样容易脆而且不易回软，还能更多的吸收汤汁，2加入湿生粉后要反复的抓均匀才能炸出来金黄，不然颜色不均匀。3土豆淀粉泡的时间越长越好，最低也要两个小时。

以上就是我的做法，不足之处欢迎大家评论区留言指正，如果你喜欢我的做法，就留下一个赞吧。我是一名职业厨师，每天会分享一些烹调中的干货，如果你喜欢制作美食，那就关注我吧，一起体验制作美食带来的快乐。

我做过，完全不是那么回事，不好做有难度