鸡杂是鸡杂碎的统称，包含鸡的心脏、肝、鸡肠、鸡胗等，很多人一听鸡杂是鸡的内脏可能会觉得不干净，或者觉得不好吃，但是爱吃鸡杂的人却视鸡杂为珍宝，美味可口。
鸡杂的营养小知识：

鸡杂是鸡杂碎的统称，包含鸡的心脏、肝、鸡肠、鸡胗等，很多人一听鸡杂是鸡的内脏可能会觉得不干净，或者觉得不好吃，但是爱吃鸡杂的人却视鸡杂为珍宝，美味可口。

鸡杂的营养小知识：鸡杂中含有丰富的维生素、铁元素。我国中医认为鸡杂有有助消化、和脾胃的功效。

▲鸡胗

炒鸡杂的制作要领有哪些？

不爱吃鸡杂的朋友殊不知是放弃了一道美食，爱吃的人闲暇时间炒上一盘鸡杂，搭配着酒来食用，一口酒配一口鸡杂，美在心上。

炒鸡杂大家基本上都会做，但是要炒的好吃有什么要领呢？我们来看看要领小窍门有哪些。

一、炒鸡杂的要领小窍门

因为鸡杂是鸡的内脏部位，所以在选择食材和处理上要注意一些。

1、鸡杂去腥味：买回来的鸡杂要去掉剥去鸡胗外膜和杂质，将鸡杂先用盐、生粉搓洗，再用清水冲洗干净，这样可以有效的去除鸡杂的杂质和腥味。

2、选购好的鸡杂：目前很多养殖户为了让小鸡快速生长，会使用一些激素，可以让小鸡在45天内快速生长，这些激素长期食用中，必然会有部分残留在鸡的体内，而内脏更是主要聚集点，所以最好选购原生态养殖的鸡的鸡杂来吃。

▲鸡心

3、高温杀菌：鸡杂要用高温煮制杀菌，高温可以杀死寄生虫、病菌等危害物，这样食用才安全。

4、炒制时腌制一下：炒鸡杂时可以用料酒、淀粉、生姜丝搅拌均匀腌制一下，这样可以去腥还可以保持鸡胗的嫩滑。

5、炒制时的火候：鸡胗韧性大，所以用大火烹饪，可以让鸡胗保持脆脆的口感。

6、炒制时加入调料：可以加入一些辛辣食材，比如辣椒、孜然等，这样可以遮盖鸡胗的异味和腥味。

▲鸡肝

要领我们了解一些了，我们来举例炒鸡杂的制作方式吧！

【炒鸡杂】

第一步：食材准备

主料：鸡杂（鸡胗、鸡肝、鸡心）

辅料：小米辣、青尖椒、姜、蒜

调料：盐、生抽、豆瓣酱、生粉、料酒

第二步：食材处理

①、鸡胗、鸡肝、鸡心清洗干净，去掉粘膜，鸡心、鸡肝挤出血块，鸡心用剪刀剪成两半并清洗干净

②、鸡胗切片、鸡肝切块、鸡心切条（可以切大块，因为鸡杂炒制时会收缩）

③、小米辣切小段、青尖椒切菱形块、姜切丝、蒜切末

④、将鸡杂放入盆中，倒入盐、料酒、淀粉、姜丝抓匀腌制15分钟

⑤、豆瓣酱用刀剁细一点

第三步：开始制作

①、起锅烧油，油温8成热，倒入鸡杂大火爆炒，炒出锅备用

②、锅中烧油，放入青尖椒爆炒，炒至断生，加入鸡杂、姜丝、蒜末、小米辣翻炒至熟透

③、炒熟即可盛出

▲炒鸡杂

健康小知识：

鸡杂不可多吃:鸡杂虽然很好吃，但是要注意不能过多食用，每次的食用量最好不要超过50克，否则很容易造成维生素A，维生素D中毒。而且，鸡杂的脂肪和胆固醇含量也偏高，血脂高的人更要注意不要多食用。

总结

鸡杂是我们常见的食材，它的烹饪方式多样，操作要领简单易学习，操作关键是最好买原生态鸡的鸡杂和在制作中处理好鸡杂的的腥味，这样就能做出好吃美味的炒鸡杂。

以上就是关于本篇问题的全部回答，希望能给朋友们做个参考，我是食味小崔，喜欢的话记得【点赞】、【关注】、【评论】，我会继续为您分享更多的美食干货！

鸡杂的做法有很多种 下面我为大家分享一款 非常火爆的 辣炒鸡杂

辣炒鸡杂 首先鸡杂需要冲洗干净 然后改刀 锅中烧水 把鸡杂焯一下水 焯水过程中 放点高度白酒

起锅烧油锅中放葱姜蒜 干辣椒 炒香 泡椒

然后下入焯好水的鸡杂 翻炒个五六七八下

开始调味 放老抽 耗油 白糖 盐 胡椒粉 少许白醋 加少许水 再放入青红杭椒 青红杭椒改成马蹄刀 蒜苔切段 下入锅中 大火翻炒 出锅时 勾芡 淋明油即可出锅