肉皮冻怎么做好吃 猪肉皮做法大全家常
晶莹剔透有嚼劲，软糯爽滑口感好是皮冻的基本特色！皮冻的做法无非就是清洗干净焯水，剃除油脂和表皮猪毛，加水蒸煮加调味料使其适合自己口味。先倒出上层清澈透明部分凝固的是清皮
晶莹剔透有嚼劲，软糯爽滑口感好是皮冻的基本特色！皮冻的做法无非就是清洗干净焯水，剃除油脂和表皮猪毛，加水蒸煮加调味料使其适合自己口味。先倒出上层清澈透明部分凝固的是清皮冻，下面含猪皮的部分就是混皮冻，晾凉切片，块即可！提问者加了个肉字则应该变成另外一种食物，就不单单是用熬皮冻的方法这样简单了！
肉皮冻就必须要里面有肉，东北有一种水晶肘子和这个倒是非常相似，不过用料不同用的是猪肘子。这个水晶肘子的变种就是熟食店，超市里面售卖的一种水晶肉冻～～肉皮冻！做法也和做皮冻大致相同！下面给朋友们嘚啵嘚啵怎么做！
（1）取猪皮一千克浸泡刮洗一下，猪瘦肉三百克，放入锅中焯水放入大料两个，花椒七粒，大葱一颗，姜四五片，焯水十分钟猪肉捞出晾凉切小块备用。猪皮捞出冲冷水，刮洗干净油脂，表皮猪毛和杂质，切成细丝加小苏打揉搓一遍，用清水洗干净备用。
（2）锅中重新加水两千克大料一个，花椒七粒，葱半颗，姜三片，大火烧开，小火熬煮五十分钟捞出大料，花椒，葱，姜，猪皮（猪皮可以加少许盐，味精，糖醋1：1量和香菜段，辣椒油一起炝拌），放入切好的猪瘦肉丁，开始调味，加入盐十克，白糖五克，味精十克，生抽五克调一点点底色，再熬煮十分钟关火，倒入容器内放置一夜时间，冷却凝固后就完成了！猪皮富含的胶原蛋白使成品弹性十足，大粒的猪瘦肉在半透明的皮冻里面又清晰可见，这道菜要比猪皮冻更加诱人食欲！为了更漂亮可以在调味后熬煮的时候，一点点倒入鸡蛋液，在内部形成金黄色的蛋液层次！（紫菜蛋花汤一样做法）个人喜好不同其实皮冻里面加一些玉米粒，焯烫过的胡萝卜丁……也未尝不可！
皮冻其实就是含胶质食材里面的胶原蛋白析出，然后调味凝固形成的，所以凡是含有胶原蛋白的东西都可以熬出皮冻，我用大个的鱼鳞做过鱼鳞冻，方法是鱼鳞用醋泡五分钟，清水洗干净，直接熬煮捞出鱼鳞调味即可！一样美味Q弹！朋友们不妨一试！
猪皮冻浑浊的原因是，肉皮上的肥肉没有处理干净，你只需把肉皮上的肥肉刮净，做出来的皮冻，自然晶莹剔透，垂涎欲滴。
1、制作皮冻要选用大张平整、肉皮毛茬浅的嫩猪皮。把猪皮洗净后冷水入锅，水开，煮一会定型，猪皮上残留的猪毛竖起后，取出猪皮用工具拔净猪毛，趁热用刀反复刮净皮上的油脂，一定要把油脂刮除干净，刮过之后的猪皮用细盐或食醋反复搓洗，最后用清水把猪皮洗净。
2、将肉皮切成细条（或者小颗粒），利于肉皮中的胶原蛋白充分溶于汤中。肉皮条热水再次入锅，放入葱姜，料酒，煮十分钟，用笊篱打出，倒掉浑水。这一遍可以进一步去除油脂。
3、把猪皮入锅后，加入开水熬煮。水没肉皮四指，不盖锅盖，小火熬煮40分钟，如果中间添水，一定加开水。在熬煮的过程中一是要把浮沫完全撇除干净，有杂质会影响皮冻的透明度；二是千万不要加调味料，最多只能放入适量食盐。熬煮到皮和水1:4就可以了。
凉透了放入冰箱冷藏一到二个小时，就OK了。
