拉面说的拌面怎么做 葱油拌面什么面好吃

壹周君这些年走南闯北，美食也吃过不少了。
要说拌面，那也是熟稔于心。
拌面，主要在南方流行，比如福州。作为南方的面条，个人感觉重心不全在面上，而是更多在酱料上，要想做出好吃的拌

壹周君这些年走南闯北，美食也吃过不少了。

要说拌面，那也是熟稔于心。

拌面，主要在南方流行，比如福州。作为南方的面条，个人感觉重心不全在面上，而是更多在酱料上，要想做出好吃的拌面，酱料很重要哦！

福州很喜欢用芝麻酱，香浓的芝麻酱香，美好！在用酱料上，与武汉热干面有那么一点异同，武汉的热干面用的是碱面，相比较之下更为粗旷，但酱料则同为芝麻酱或者花生酱，都有种浓郁的香气。

还有上海苏州颇为亲民的葱油拌面，更多了几分清新的味道。

的面条嘛，用挂面比较多，圆的扁的尽情随意。

像壹周君这个大条的性格，我觉得粗细也不太重要。

熬葱油酱不加一滴水，生抽、老抽、糖全部混合搅拌到糖溶解后备用。

搅拌完全后可用筷子沾点酱汁尝下口味，感觉差不多就ok了，泼油！

葱油酱会出现油水分离属正常现象搅拌均匀舀出即可。

锅里油温4-5成热下葱类（全程中小火) 可别烧过火了，焦成碳。

宽水煮面～然后拌上酱料即可。小葱、圆葱洗净之后一定要沥干水分，或者用厨房用纸擦干水分，防止炸葱油的时候热油飞溅烫伤。葱油可以一次多做点，平时炒菜也可以用，会让菜增色不少。

拌面一般用水面，就是市场上卖的新鲜面做主料，不是拉面，当然用拉面也很好，就是太奢侈了些。拌面四川和北方做法不同。四川做法是凉拌，把面煮至剩一个小硬芯，捞出沥水分，快速均匀的倒食用油搅拌降温，这样面不会粘连，也不会坨，放一天都没有问题，温度降下来之后就准备凉拌汁，蒜末，白糖，盐，酱油，醋，味精，辣酱油，熟花生，搅拌均匀。最后来点小葱。全部倒入面内拌匀，开吃。北方一般喜欢把肉和菜炒一下，加入自己的调味料，加水没过食材，放面闷，闷熟后和菜搅拌在一起，也很美味