感谢悟空邀答，我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答上的第270个原创回答！很高兴和大家一起聊聊美食，聊聊烘焙。
“自己怎么做海绵蛋糕？”很高兴与友一起来

感谢悟空邀答，我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答上的第270个原创回答！很高兴和大家一起聊聊美食，聊聊烘焙。

“自己怎么做海绵蛋糕？”

很高兴与友一起来探讨这些问题，相信友也是一位爱美食爱烘焙的伙伴，很高兴认识友！

对于新手焙友来说，相信戚风蛋糕是大家接触的最早最多的蛋糕，其实海绵蛋糕也是一款基础蛋糕，也非常好吃哟。与戚风不同的是，海绵蛋糕配方中的液体含量比戚风低，口感略扎实，但做到了更好的支撑力，适合制作复杂的裱花蛋糕、翻糖蛋糕的蛋糕胚。

海绵蛋糕的分类

海绵蛋糕分为分蛋海绵蛋糕和全蛋海绵蛋糕两种。分蛋海绵蛋糕是将蛋白和蛋黄分别打发后混合，然后加入面粉，再与液体和油脂混合即可。而全蛋海绵蛋糕则是全蛋打发后加入面粉、再与液体和油脂混合。

如何分清戚风蛋糕和分蛋海绵蛋糕？

很多初学烘焙的伙伴可能会把戚风蛋糕和分蛋海绵蛋糕的概念混淆。其实只要掌握下面这一点就可以分清：分蛋海绵蛋糕是在蛋白霜和蛋黄糊混合以后加入面粉；而戚风蛋糕，则是把面粉加入蛋黄中制成蛋黄糊，再与蛋白霜去混合。这个顺序就是两者操作上的不同。

海绵蛋糕的做法

关于海绵蛋糕的做法，我想通过分享食谱的方法，来帮助大家来巩固理论知识，理论结合实际，才能更快的获得进步！

下面我分享的是一款全蛋海绵蛋糕的做法，大家在制作中如有任何问题，欢迎随时在评论区沟通！

【全蛋海绵蛋糕】(参考分量：6寸圆模1个)

配料：

鸡蛋 3只（60g以上的鸡蛋）

低粉 72g

细砂糖 60g

玉米油 45g

盐 1小撮

烘焙时间：中下层160度 55分钟左右

制作过程：

准备工作：

1、低粉提前过筛2次，备用。

2、如为冰箱冷藏的鸡蛋，要提前回温。

3、提前准备一盆温水，比手温略高。

4、烤箱提前预热。

制作步骤：

1、取一只干净干燥的打蛋盆，打入3只全蛋，加入细砂糖和盐。不开动打蛋器，先用打蛋头把全蛋搅拌一下，以免直接开动打蛋器，砂糖到处飞溅。

2、把装有蛋液的打蛋盆，放入事先准备好的温水中。开动打蛋器，高速打发全蛋。观察全蛋打发的状态，直至蛋液呈现乳白色，变得非常浓稠。（提起打蛋器蛋液缓慢滴下，画8字不马上消失，可以保持纹路。）

3、低粉分两次加入全蛋中，翻拌均匀至无干粉状态。

4、取两大勺面糊加入玉米油中，翻拌均匀，这个过程要给点耐心，要翻拌到看不到油点。

5、把与油拌好的面糊倒入全蛋面糊中，翻拌为均匀细腻的面糊。

6、面糊入模，在提前预热的烤箱中，中下层160度55分钟左右。（烘烤温度和时间仅供参考，具体视烤箱实际情况而定。）

7、出炉立即倒扣，完全冷却后脱模！

Tips：

1、 海绵蛋糕的制作中全蛋打发是关键，注意掌握状态，打发到位。

2、 将少量面糊先与油脂混合，是为了使油脂和面糊的密度接近，更好混合，另外如果油脂直接加入全蛋面糊中，会引起消泡比较快，容易造成蛋糕的失败。

3、 海绵蛋糕可以垫油纸做防粘处理，而戚风蛋糕不可以。

相信经过Vivi的理论讲解和食谱的分享，伙伴们对“自己怎么做海绵蛋糕？”这个问题已经心中有数了，也欢迎伙伴们在评论区发表自己的观点！

更多烘焙食谱和烘焙知识都在Vivi的头条号更新，喜欢Vivi的原创回答就点赞、收藏转发、关注Vivi来支持我吧！

宫廷糕点之――海绵蛋糕，非常简单，先看看我自己的烤的。各位给个评价！

不废话直接来干的。在家没烤箱的可以用电饭锅做，我们需要低筋面粉200克 ，鸡蛋300克，细砂糖150克 ，黄油50克。

1 ，鸡蛋，砂糖一次性倒入打蛋器没内，将鸡蛋打发。用手指在蛋糊表面画出清晰的纹路不会马上消失就可以了。

2.倒入低筋面粉，从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。注意不要画圈搅拌。在搅拌好的蛋糕糊里倒入融化的黄油，继续翻拌均匀。做蛋糕的料就算好了。

3.在烤盘里铺上油纸，把拌好的蛋糕糊倒入烤盘抹平，端起来在地上震几下把内部的大气泡震出来。

4.烤箱放180℃，烤15-20分钟。海绵蛋糕制作完成开吃吧。

5.个人经验:

全蛋打发要比打发蛋白困难的多，时间长。打发的程度要看准。

倒面粉搅拌的时候一定要从底部向上翻拌，绝对不可以画圈拌。

海绵蛋糕不要烤的时间太长，容易导致蛋糕口感发干。