大家好！
我是姜要秃
非常高兴能回答你这个问题。正宗干锅鸡的做法是什么？
首先说，干锅鸡属于四川的一道美食。这道菜以辣为主。毕竟这道菜的口感就是鲜辣，还有就是在做这道菜之

大家好！

我是姜要秃

非常高兴能回答你这个问题。正宗干锅鸡的做法是什么？

首先说，干锅鸡属于四川的一道美食。这道菜以辣为主。毕竟这道菜的口感就是鲜辣，还有就是在做这道菜之前需要处理鸡肉。就可以让鸡肉的味道方面变得更佳。一般来说上外面饭店去吃干锅鸡的话，嗯，这一道菜怎么的也得五六十吧？下面我就介绍一下子干锅鸡的做法和步骤，还有注意事项。

【干锅鸡】

一.事先做干锅鸡应该准备好的食材。

主料：小公鸡儿一只。

配料：葱姜蒜，洋葱，青椒，红椒，干辣椒，花椒，豆瓣酱，料酒，盐，白糖，鸡精，生抽，豆油。

二.清理小鸡儿和配菜。

1.首先咱们去市场买一只小笨鸡儿。把小笨鸡儿退毛，把毛拔净开堂。把内脏都处理干净。好的小鸡儿用清水洗净。放到盆子里备用。

2.把事先准备好的葱切葱花。切姜片儿，蒜切成小片儿，洋葱洗净切好。把他放到盘子里。把青红椒切成小块儿，干辣椒切成段儿。装盘备用。

三.制作方法及步骤。

1.先咱们把洗净的鸡切成块儿大小均匀的小块儿。切好的鸡块儿放到盆里之后，把咱们事先准备好的葱花姜片儿。也都放置到盆里放倒入。之后倒入料酒，放花椒，放少许盐腌制20分钟。

2.咱们现在起锅烧油，油温在，五六成热的时候，如果咱们腌好的鸡块儿，小火慢炸炸至金黄，达到外酥里嫩的效果。之后炸好的鸡块捞出备用。

3.从新起锅烧油。倒入准备好的葱姜炒香，青红椒，干辣椒翻炒均匀。之后锅里放上豆瓣儿酱翻炒出香味儿。之后下入炸好的鸡块儿。倒入料酒，盐，白糖，鸡精，生抽，然后中火快速翻炒。翻找出香味儿带鸡翻炒成熟之后。加入干锅内撒上香菜。这都菜的基本步骤都在这里。

四.这道菜的注意事项。

1.挑选小鸡儿这时候一定要挑粪量在。3斤左右，鸡龄比较小的鸡，这样炒出的干锅鸡肉质更嫩更好。

2.处理鸡的时候一定要把多余的鸡油，全部处理干净。这样，炒出来的鸡不会太腻。

3.再下入鸡块儿的时候一定要快速翻炒。避免糊锅。

上就是干锅鸡的制作流程和注意事项。如果大家有什么更好的意见或建议，欢迎。留言评论咱们一起讨论。

干锅鸡是一道家喻户晓的川菜，做法其实并不复杂，注意细节自己在家也可以做好，下面比目鱼来详细介绍一下，希望对你有所帮助。

所需食材：

土鸡，藕，土豆，麦芹，花生米，芝麻，干辣椒，葱，姜，桂皮，八角，香叶，郫县豆瓣酱，蚝油，生抽，料酒，白糖，白胡椒粉，盐，食用油。

做法：

1、土鸡去除杂毛，洗净后剁成小块，用蚝油、料酒、生抽、白胡椒粉、盐抓匀后腌制半小时。

2、腌制期间准备配料：藕和土豆切片，姜切片，葱和麦芹切段，花生米和芝麻干炒出香味。

3、碗中放入生抽、蚝油、料酒、白糖和清水，搅拌均匀做成调料汁。

4、炒锅中倒入足量食用油，开中大火，6成热后放入腌制好的鸡块炸制。当水分炸干后转中火继续炸，直到鸡块的色泽金黄便可捞出。

5、油锅下入藕片和土豆片炸5分钟左右捞出备用。

6、倒出多余的油，放入葱姜、2大勺郫县豆瓣酱、干辣椒、八角、桂皮、香叶炒香。

7、倒入鸡块翻炒，倒入调料汁，小半碗水，翻炒均匀。

8、放入藕片、土豆、麦芹、葱段，盖上盖子焖10分钟。

9、出锅撒上花生和芝麻即可。

小贴士：

1、炸鸡块的时候小心溅油烫伤，要快速将鸡块划散防止粘连。

2、辣椒的量根据个人口味调整。