本期导读：可以用花鲢做菊花鱼吗？怎么做好吃？菊花鱼是造型菜品，要求鱼肉紧实刺少，肉厚出肉率高。适合做菊花鱼的淡水鱼为草鱼或鲤鱼。那花鲢能不能做菊花鱼呢？我的回答是能。花鲢可

本期导读：可以用花鲢做菊花鱼吗？怎么做好吃？

菊花鱼是造型菜品，要求鱼肉紧实刺少，肉厚出肉率高。适合做菊花鱼的淡水鱼为草鱼或鲤鱼。那花鲢能不能做菊花鱼呢？我的回答是能。花鲢可以做菊花鱼。只是相对效果要差一点

怎么做好吃？

花鲢最大的特点就是头大身子小。生长快速。花鲢一年就可长到2斤以上。由于生长快速。当年的花鲢肉质懈松。鲜味不足。所以花鲢要2年以上的才好吃。而且菊花鱼只需要鱼身。用花鲢做菊花鱼是舍弃精华。取其糟粕。应为花鲢最好吃的部分就是花鲢鱼的大头。建议用花鲢做一鱼二吃最佳。

菊花鱼

菊花鱼的做法技术要点①改刀。②油炸③熬汁。只要熟练的掌握这3点。你就可以举一反三的制作各种类似菊花鱼的所有菜品了。现在人我们从改刀开始说说菊花鱼的做法

1⃣

花鲢在胸鳍切段。鱼头留做他用。将鱼尾部分片去中骨。在用镊子拔尾部的小毛刺。

如上图将鱼头顺长间隔0.5厘米切长一字刀深至鱼皮。注意保持鱼皮的完整

再如上图。第二刀是关键_第二刀要于第一刀成90都，刀身与案板成15℃角。将鱼肉片成三刀相连，第四切断的菊花鱼坯。菊花鱼坯要用清水浸泡出鱼丝表面的粘液。在用厨房用纸吸干鱼皮上多余的水分。抖匀干淀粉放6层热油中金黄酥脆。捞出摆盘

橙汁，糖，白醋，盐少许。按50克。50克38。盐0.1入锅熬化。淋在炸好的鱼坯上就可

特点：色泽金黄，酸甜适口。果味浓郁

总结

花鲢可以做菊花鱼。但是效果和口感都不是最适合的。但要自己做着吃是完全可以的。但酒店绝对不可以这么做。应为花鲢鱼肉肉质相对薄。造型效果差。

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不好吃，因为花莲①细刺比较多②肉质薄且老

最好是选用桂鱼或草鱼

步骤如下

①准备2斤左右草鱼把鱼去鳞，内脏，去头，去脊骨，去排刺，留两块净肉，把肉左右交差把花刀〈花刀宽度30毫左右，深度到表皮位置〉再把每片鱼分成4小块，用姜，葱，料油，盐少许，腌制备用

②面粉50克，生粉50克，吉士粉少许搅匀

③再把鱼裹上准备好的粉，以花刀为准，保证每个花刀部位都有粉

④锅烧油1千克，烧至八成油温，把上好粉的鱼慢慢下入油锅（一定要把鱼上多余的粉抖掉）炸至金黄，呈菊花形状，捞出摆盘

⑤锅内放少许油，番茄酱50克，大红浙醋40克，白糖20克〈依个人口味〉，水淀粉少许，熬至粘稠状，加入少许食用油，出锅备用

⑥把熬好的酱，均匀的浇在摆好盘的鱼肉上，既可