烙馍卷菜和面的方法是什么？
烙馍是河南的一种传统主食，由于河南盛产小麦，所以从古至今都以面食作为主食，烙馍卷菜其实就是一种河南老乡经常吃的家常食物。
到了中午吃饭的时间，筲

烙馍卷菜和面的方法是什么？

烙馍是河南的一种传统主食，由于河南盛产小麦，所以从古至今都以面食作为主食，烙馍卷菜其实就是一种河南老乡经常吃的家常食物。

到了中午吃饭的时间，筲箕里面装着一张张薄薄的饼，卷上中午炒的菜和肉，吃起来喷喷香。

烙馍的制作方法也是十分简单，基本上每一个会下厨的河南人必须掌握这门技能。

夜市上，街道旁，到处都有卖烙馍卷菜的小摊，各种炒菜，卤肉一应俱全。

配菜是根据各人的口味，各有不同。但是烙馍的做法，却是有一些讲究。

【烙馍】

一、材料选择：

面粉首选的就丝毫石磨面，不含添加剂，既有嚼头，又筋道，在嘴里慢慢咀嚼，会发现有一丝甜味和韧劲，非常的好吃。

二，和面的技巧：

要想馍好吃，和面是关键中的关键，非常的有讲究，如果方法不对，吃起来不是硬就是软，或者是放凉以后就会硬，十分影响口感。

1.首先是把一斤面粉，分成两半，一边用开水烫面，一边烫一边搅拌，搅拌到成面团后备用。

2.把剩下一半的面粉，一边倒入冷水，一边用手搅拌，活成面团后，加入烫面，然后活成一个面团。放入锅中盖上盖子醒面半小时。

如果面团表面比较干燥的话，可以喷一点水，或者搭上湿毛巾。

三，烙馍：

1.在案板上撒上少许面粉，把醒好以后的面团取出，搓成长条，用刀切成大小差不多的剂子。

2.用擀面杖把剂子擀成很薄的博饼。

3.用擀面杖把博饼挑到已经预热好的鏊子上，温度保持适中即可。

4.气泡后翻面，感觉差不多了就能起锅了。

烙馍就做好了，只要烙馍做得好，卷什么菜都好吃。

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我是安徽人，一些面食在北方还是很常见的，以前有鏊子，下面烧芝麻杆，后来慢慢的就用炉子了，而现在都是平锅了或是直接上锅蒸（水洛馍）。

洛馍和面也很简单，以前的人都是用凉水或温水直接和面，那样的洛馍劲道但是容易烂。

洛馍和面:先加入开水搅拌剩下的面分量少次的加入温水，然后把面都在一块揉成面团，醒发15分钟，再去揉搓面，让面尽量光滑，在揪成小剂，这样活的面，擀的时候不费力，轻推就好，擀的还快，现在好多卖韭菜盒子的也这样和面，洛馍松软可口，即便是吃剩下的也不会口感干硬，我现在做洛馍就是这样和面，还是和船上的一位老阿姨学的。