怎么做鱼好吃又简单 怎么做清蒸鱼好吃又简单的做法

作为鱼米之乡的人，很负责任的告诉你，除去花哨，鱼的做法就只有煮鱼，红烧鱼，蒸鱼，汆鱼片，腊鱼。其他的都是发展出来的新花样，新产品。
而且有讲究，红烧鱼的原材料是腌鱼，就是用盐腌制过

作为鱼米之乡的人，很负责任的告诉你，除去花哨，鱼的做法就只有煮鱼，红烧鱼，蒸鱼，汆鱼片，腊鱼。其他的都是发展出来的新花样，新产品。

而且有讲究，红烧鱼的原材料是腌鱼，就是用盐腌制过的，红烧的目的不再取其鲜味，而取其腌味，配料一般取大蒜叶子，芹菜叶子，可以加入豆鼓，辣椒。

汆鱼片以及蒸鱼“剁椒鱼头”，这些都需要新鲜鱼，不能用盐腌制，这些菜的目的就是取其嫩，但是无论如何他们取味的关键是配料。要么是紫苏香，要么是剁椒味，要么是姜葱香，要么是大蒜芹菜香。

真正的鲜美的鱼，是煮鱼（草鱼，鲢鱼，雄鱼，鳊鱼等等都可以），但是本人试过，非洲鲫鱼煮鱼简直就是吃泥巴，难吃得要命。而且可以加入丝瓜，萝卜等。做法如下（太懒了，没有照片）：

1，把宰过的鱼，放盐腌制十分钟以上，注意三点，盐要多用一点，鱼肚子里面的黑皮一定要刮掉，腌鱼的时候用手多按摩一下鱼，很重要。

2，备用大蒜片一些，紫苏一根切碎，如果有霍香叶子最好，辣椒切碎，白醋。（不要乱七八糟放配料，吃东西原汁原味最好吃。）假如放丝瓜就是丝瓜煮鱼。

3，把油烧得起烟，把鱼放进去，迅速翻动，让鱼的表面全部过一次高温油，这样就不会粘锅。煎到两面焦黄的时候，放一点白醋，迅速盖上锅盖，30秒以后加水，在水里面加一点点盐，加一点点鸡精（喜欢的话），丢入几片大蒜，盖上锅盖大火煮鱼。

4，大概两分钟以后，鱼汤变成乳白色，煮到三四分钟的样子尝一尝汤味咸淡，然后就加入想加入的比如丝瓜，比如萝卜（不加入也行，因为这样的煮鱼味道太鲜美，怕不够菜，所以加配菜。）加入辣椒，水开了以后，加入紫苏霍香叶子，马上起锅。

这样的煮鱼，家里，或许和朋友聚餐，或许去水库钓鱼以后，我们一般是大锅煮，脸盆装，吃个精打光。

不过，说心里话，就这样写出来没用，只能六成，多少朋友都手把手教过，但是就是差一点，没办法，需要多练习，多动脑筋。

鱼的做法多种多样，每种做法都有不同的口感与味道，下面说说三种家常鱼不同做法的各自技巧，味道鲜美

1，鱼汤，先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香，加开水适量，大火水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花或香菜即可。

2鱼片，比如酸菜鱼等就是用鱼片。把鱼切片后加腌料拌匀时要往一个方向拌至鱼片起胶。先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼片下锅。最后撒葱花，淋熟油。

3蒸鱼，清蒸鱼最原汁原味，鱼洗净后沥干水，盘子里先铺些姜片，葱白，再把鱼放上去，鱼面放姜丝，水开后放鱼蒸大约八到十二分钟，(视乎鱼的大小和种类而定，如果是质地细嫩不大的鱼，比如黄花鱼，蒸五分钟就够了)。起锅后倒掉蒸鱼的水，均匀撒上点盐，葱花，淋上烧热的熟油在葱花上，再放两勺蒸鱼豉油即可。

按以上三种鱼的技巧，做鱼汤，加萝卜丝或者豆腐，汤奶白色，味鲜甜

鱼片做酸菜鱼片，酸辣下饭或者番茄鱼片汤，不爱吃辣的可以做，酸酸甜甜味

蒸鱼可以清蒸，可以加豆豉蒸，冬菜，或者剁辣椒蒸，味道鲜嫩可口