脆皮烧肉是一种看着就有食欲的东西，外皮焦脆、肉质香而不柴，下面我们就来分享一下这个脆皮烧肉的做法。
【脆皮烧肉】大块五花肉冲洗一下，然后冷水下锅，加料酒、花椒、八角、葱

脆皮烧肉是一种看着就有食欲的东西，外皮焦脆、肉质香而不柴，下面我们就来分享一下这个脆皮烧肉的做法。

【脆皮烧肉】

1. 大块五花肉冲洗一下，然后冷水下锅，加料酒、花椒、八角、葱姜和几块冰糖开始煮，大火煮大约8分钟左右捞出过凉水冷却；
2. 然后捞出肉块擦干水分，猪皮挂掉残留的毛之类的东西，用叉子或者牙签之类的在猪皮上扎洞，越密集越好，再撒上盐和小苏打抹匀；
3. 取一个盘子，里面加入盐、糖、酱油和五香粉之类的调成酱汁，瘦肉部分向下放入盘子里，浸润在酱汁中腌渍入味，瘦肉部分可以划几刀帮助入味；
4. 大约2个小时左右就腌渍就差不多了，肉块取出之后最好是有竹签或者铁签可以把瘦肉部分交叉着串起来，以防止烤的时候肉块卷曲变形（较大的肉块更是需要注意这个），用锡纸将肉的四周围起来只有向上的猪皮部分露着；
5. 烤箱预热到240度，把肉块放进去烤大约25分钟到30分钟，然后刮掉猪皮上的盐、焦化的黑色物质。拿掉锡纸，肉块刷一点点油，回烤箱200度左右再烤10分钟就可以了。
6. 最后取出切块，然后搭配上蘸料就可以上桌了，趁热吃的时候蘸白糖也十分不错，跟北京烤鸭的脆鸭皮蘸糖异曲同工。

【脆皮烧肉关键点】

1. 猪皮表面扎孔的密集程度是外皮酥化的关键，涂抹小苏打是进一步的辅助作用；
2. 猪肉水煮的时间不要太久了，不然的话烤出来的瘦肉部分就会更干更柴，基本上煮到没有血水的程度就可以了；
3. 家里做的时候肉块不宜太大，如果肉块比较大就最好用签子穿插好，不然的话烤一烤可能肉就卷起来了，导致拱起的顶部被烤焦。

以上就是这次关于脆皮烧肉的内容了，不知道你会不会想吃呢？

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1.五花肉放入烧沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，捞起用流动的清水漂冷。

2.然后将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔，此步骤称为“松针”，孔扎得越多烤出来皮就越松化。

3.用刀刮净表皮上的白膜，涂抹上精盐和食粉，以利皮面受味和熟后松化。

4.将肉反转，在肉面上每隔2厘米处，深深地直拉数刀，这样一是为方便入味，二是为避免起泡，再在刀口面上均匀地抹上五香盐。

5.在肥、瘦肉之间插入数支竹签以防肉在烧烤过程中变形，此步骤称为“定形”

6.入味两小时（我这段时间把它放在空调间，表皮对着空调来吹，所以同时既入味又把皮的水份也收干），用锡纸封齐肉面。

7.烤箱预热最高温度，放肉块于中上层先烤约35分钟，待皮响起“啪啪”的声音，表皮的黑焦有液化现象时取出。

8.肉块取出扇凉，待五花肉稍凉后，用刀细心地将皮面焦黑面刮去，此步骤成为“刮焦”。

9.扫去表皮焦末再涂上一层油，放回烤箱继续烘烤。

10.回炉后约10分钟，烤至表皮被逼出油脂时即可取出，完成整个烤制过程。待烧肉稍凉时除去所有竹签，切件上碟蘸海鲜酱和细砂糖进食。