鸭头怎么做不腥，用什么方法做好吃？--》鸭头入菜惹人馋，家庭制作很简单，巧祛腥味再烹调，卤制入味干锅香！
各位朋友大家好，我是川厨沈俊豪，我的回答是：
鸭头虽然其貌不扬，骨多肉少，但经过

鸭头怎么做不腥，用什么方法做好吃？

--》鸭头入菜惹人馋，家庭制作很简单，巧祛腥味再烹调，卤制入味干锅香！

各位朋友大家好，我是川厨沈俊豪，我的回答是：

鸭头虽然其貌不扬，骨多肉少，但经过烹制后却是表皮软糯，内里入味，香辣适口，常用来制成休闲下酒的美味小吃，深受许多朋友的喜爱。

卤味店铺里的鸭头多以单个售卖，价格在6-8元左右，买上一两个根本吃不过瘾，买多一些又略显不划算，其实我们完全可以在家里制作，简单好吃又实惠。

那么小豪哥今天就围绕题主提出的问题来和大家聊聊鸭头该如何制作

--》问题一：鸭头如何去腥？

1.选料：鸭头腥味轻重的根本在于其本身的新鲜程度。一份品质好的鸭头新鲜自然，相对来说腥味本身就比较轻，这样再通过合理的加工处理方法才能完全的祛除腥味。

市面上售卖的大多数都是冰鲜冷冻鸭头，下面我就为大家介绍挑选鸭头的三点注意事项：

• 外观：好的鸭头表皮上应该没有明显的血污，颜色自然白净，略带粉红色，整体形状完整，没有残留的绒毛。
  
  
• 眼睛：新鲜的鸭头眼睛大多呈半闭合状态，可以观察到眼睛干净明亮，形状饱满，如果眼睛凹陷浑浊或颜色发白，则品质不好，可能是存放过久，或者是病死鸭。
  
  
• 嘴巴：如果挑选的时候鸭头是半冻状态，我们可以用手打开它的嘴巴进行观察，新鲜的鸭头口腔应该没有大量粘液和异味，同时也可以观察到鸭舌是否保留。
  
  

*小贴士*：因为鸭舌比较贵，所以大多数鸭头里的舌头都被抽掉了，而保留了鸭舌的价格就比较贵；同时去正规的冰鲜市场或大型超市选购品质，更能得到保障。

2.浸泡：通过清水长时间的浸泡可以最大限度的去除鸭头的血污，从而达到去腥的目的。

鸭头腥味的主要来源就是残留在内部的血污，下面我就为大家介绍如何浸泡才能更好地去除血污：

• 解冻：在浸泡之前，应该将鸭头充分的解冻，这样鸭头内部才能恢复新鲜松软的状态。从而更加方便血水的渗出。
• 清洗：鸭头口腔内一般有少量的黏液以及残留的气管和血块，我们应该掰开鸭嘴巴用清水反复冲洗。
  
  
• 改刀：这里的改刀并不是将鸭头剁成两半，而是用刀跟沿着鸭头下颚切开一条口，这样可以使鸭头内部得到充分的浸泡和清洗。
• 浸泡：将鸭头放在清水中浸泡4—6个小时，期间换水2到3次，直到浸泡的水无明显的血色即可。
  
  

*小贴士*：也可以用淡盐水浸泡鸭头，因为盐具有渗透性，可以更充分更快的泡出血水，但需要注意盐的用量不能太多，以免成菜过咸。

3.腌制：加入适量的香辛料腌制鸭头也是去腥的重要手段，同样还可以赋予鸭头一定的香味。

不论使用哪种方法来烹制鸭头，腌制这一步都是必不可少的，下面我就为大家介绍鸭头详细的腌制方法：

• 香辛料：我们可以选用姜、葱、洋葱，芹菜，香菜、花椒、干辣椒、胡椒粉、小茴香这些香辛料来腌制，起到祛除腥味增加香味的作用。
• 盐：由于鸭头内部有表皮和骨头包围，所以我们可以在腌制的时候加入适量的食盐使鸭头入味。（如果使用了淡盐水浸泡，这一步就可以不再放盐）
• 酒：我们可以根据实际情况选用白酒，啤酒，料酒，花雕酒来腌制鸭头，酒类独特的香味也是祛除腥味的不二法宝。
  
  

*小贴士*：腌制的时间可以略微长一些，大家可以在制作的前一天晚上将鸭头腌制好，再放在冰箱冷藏室中保存。

--》问题二：什么方法做好吃？

1.【卤鸭头】：

大概只有经过卤汁的浸润和洗礼才能成就鸭头的美味，将鸭头用来卤制是一种普遍的制作方式，卤汁也从传统的五香卤衍生出了辣卤，酱香卤等，极大的丰富了鸭头的口味，下面我就为大家介绍如何在家里轻松制作出这三款卤鸭头：

*五香卤：专业的卤味店调制五香卤水香料品种多且复杂，而我们在家里制作则只需要准备：山奈，花椒，肉桂，草果，甘草，小茴香，八角，丁香等香料即可，将所有的香料用温水清洗一遍沥干水分，再倒入高度白酒浸润拌匀后装入香料包中备用。

• 锅中入油，油温三成热，放入葱段、姜片、洋葱、芹菜用小火浸炸至呈金黄色后倒入开水，再调入糖色，生抽，盐，鸡精，放入提前准备好的香料包，少许干辣椒，熬制30分钟左右。
• 卤水熬出香味后，放入腌制好的鸭头，大火烧开后转中火卤15分钟左右，最后关火加盖浸泡40分钟后即可出锅。
  
  

*辣卤：辣卤是近年以来在市面上非常流行，且受欢迎的一种卤味，我们在家里制作时只需要在五香卤的基础上增加辣椒和花椒的用量即可。制作时可以选用青花椒和红花椒相结合，辣椒也可以用二荆条和子弹头辣椒结合，这样相互结合可以同时满足香味和麻辣味。

*酱香卤：同辣卤一样，酱香卤同样是在五香卤的基础上衍生出来的，在炒姜葱的时候就可以加入适量的黄豆酱，海鲜酱等炒出香味后再加水熬制。

*小贴士*：这三种味型的卤水可以根据自己的喜好口味来合理的演变融合，在家制作起来也非常的简单，讲究的朋友们也可以将开水换成熬制的骨头汤或鸡汤，香味更加浓郁。

2.【干锅鸭头】：

干锅鸭头是在卤鸭头的基础上经过高温油炸后，再搭配姜葱蒜，花椒，辣椒炒制而成，成菜后色泽棕红诱人，香味浓郁扑鼻，是许多大排档夜宵店夏日里的热卖菜，家庭版具体制作方法如下：

• 将卤制好的鸭头用刀对剖成两半；再准备姜葱蒜切碎、辣椒粉、花椒粉、孜然粉，十三香备用。
• 锅中入油，油热后放入鸭头煎制色泽棕红略带焦香时捞出备用；锅留底油放入准备好的姜葱蒜用小火煸炒出香味，再放入煎好的鸭头，最后撒入辣椒、花椒、孜然、十三香，小火略微翻炒后撒入葱花、芝麻即可起锅。
  
  

*小贴士*：在家里用平底锅煎制更加方便省油，炒制时应使用小火，各种香料受热挥发出香味即可起锅。

--》内容总结之“你问我答”

问：鸭头卤好后为什么要浸泡一段时间后起锅？

答：鸭头放入卤水后开火煮至只是为了让鸭头成熟，而鸭头入味的关键则是要经过一段时间的浸泡，这样可以在一定温的情况下使香料的香味充分的渗透进鸭头内部。

问：卤制后的卤水如何保存？

答：鸭头卤好后，可以用纱布或密漏将卤水中的杂质全部隔除，再将剩余的卤水放入锅中烧开后继续保持沸腾一到两分钟，关火后使卤水自然冷却至常温后用保鲜膜封好，放入冰箱冷冻室中保存，建议保存3到5天左右。

--》鸭头制作之“技术小Tips”

1.鸭头卤制时需掌握好火候，卤得过于软烂则会失去口感，可以根据实际情况卤至七八分熟，再经过浸泡后则火候恰到好处。

2.鸭头里面的脑花口感软嫩，为了避免脑花流失在卤水中，所以应该食用的时候，再将鸭头用刀剖开。

3.鸭头卤制后再经过高温煎炸，不仅颜色棕红诱人，而且香味更加的浓郁，再加入花椒粉，孜然粉等可以增加香味层次，提升食用价值。

--》知识拓展——鸭头的食用价值

相比肉感满满的鸭胸和鸭腿，鸭头这个部位则显得略微鸡肋，不过您也许不知道，它也是有较高的食用价值的：

• 维生素：鸭头所含的B族维生素和维生素E相对其他肉类的含量都是较高的，不仅能够抵抗多种炎症，而且还具有一定抗衰老的功效。
• 烟酸：鸭头中含量丰富的烟酸，能够构成人体内两种重要的辅酶成分之一，对有心脏疾病的人群，有一定的保护作用。
• 中医：另外，中医认为鸭头具有治水肿通利小便的功效。

--》结语

以上就是我对 “ 鸭头怎么做不腥，用什么方法做才好吃” 这个问题的一些见解，朋友们都学会了吗？希望能够帮助到大家，可以给大家一些有用的参考和借鉴。

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干锅鸭头试试，我个人特别喜欢吃，自己在家也可以做，简单易学。

1、鸭头清理干净，焯水加料酒煮五分钟，捞出冲洗干净

2、锅中加水，放入重庆二姐卤料，加入葱段，姜片，蒜粒，辣椒段卤制1小时出锅

3、准备点喜欢的蔬菜，藕片，土豆片，香菇等，下水煮熟备用。

4、炒锅下油，油香下入干辣椒段和干锅料包炒香（如果不喜欢吃辣就不放辣椒了，料包里面有辣椒的），下入鸭头和蔬菜，炒香，放点生抽耗油调味，出锅。

好吃又简单，只要选对料跟店里卖的一样。