做戚风蛋糕能用黄油吗 戚风蛋糕怎么不塌陷

6寸黄油戚风蛋糕
食材清单
鸡蛋 4个 、 糖粉（蛋清） 30g 、 糖粉（蛋黄） 20g 、 牛奶 45ml 、 黄油 25g 、 低筋面粉或蛋糕粉 65g 、 白醋 3滴 、 盐 1g
1/16
材料准备好。鸡蛋一

6寸黄油戚风蛋糕

食材清单

鸡蛋 4个 、 糖粉（蛋清） 30g 、 糖粉（蛋黄） 20g 、 牛奶 45ml 、 黄油 25g 、 低筋面粉或蛋糕粉 65g 、 白醋 3滴 、 盐 1g

1/16

材料准备好。鸡蛋一定要常温的。

2/16

蛋清和蛋白分开。（我的蛋黄里面有黄油，黄油要化开。）

3/16

蛋黄糊制作：把蛋黄，糖，黄油，盐，牛奶，低精面粉搅拌均匀如图所示。（面粉一定要筛过）

4/16

开始制作蛋清，把白醋放入蛋清中可以使泡沫更加稳定。

5/16

用电动打蛋器低档打出鱼眼泡时，加入10克糖粉。

6/16

用电动打蛋器高档打出细腻白色泡沫时，加入10克糖粉。

7/16

接着用高档位打发蛋白，当蛋白有清晰纹路时，再加入10克糖粉，继续打发。

8/16

当蛋白打发到，提起打蛋器能拉起小尖角，并且小尖角不弯曲即可。

9/16

取1/3的蛋白放入蛋黄面糊中，上下搅拌，（不要打圈搅拌，要十字搅拌或者像炒菜一样）再取1/3的蛋白放入面糊中，上下搅拌，搅拌均匀！将最后剩下的1/3蛋白放入面糊，上下搅拌，搅拌均匀。

10/16

将搅拌好的面糊倒入6寸活底蛋糕模具中。（新手最好是用可脱底的蛋糕模具）在20-30cm的高度垂直向下震动几下，震出气泡。

11/16

放入烤箱中下层。

12/16

150度，50分钟，上下火。

13/16

取出用牙签插进去看看熟了没有，如果牙签上还有点粘糊的话，再放进烤箱里继续烤5分钟试试。直到烤熟为止

14/16

出炉后，再从20-30cm的高度垂直向下震动几下，震动之后倒扣在烤网上，直到蛋糕变凉后，才能脱模哦！

15/16

成品晾凉

16/16

小贴士

蛋白一定要放点白醋可以使蛋白泡沫稳定！鸡蛋要常温的。想要蓬松可以放3克泡打粉，鸡蛋减少一个就可以了。

不可以