怎么烙饼层多又软 烙饼怎么出层多

烙饼软而层多，
谈一下本人经常做的两种千层饼与薄饼。
1，发酵面做的千层饼，将面和好，加酵头揉好，待自然发酵后，揉面时，加点碱面，继续将碱面完全和面团揉的暄软了，放置十分钟，切一小块

烙饼软而层多，

谈一下本人经常做的两种千层饼与薄饼。

1，发酵面做的千层饼，将面和好，加酵头揉好，待自然发酵后，揉面时，加点碱面，继续将碱面完全和面团揉的暄软了，放置十分钟，切一小块下来，看发酵与碱量大小。

2，一般这样识别，断面孔眼，大如麦粒，说明发酵和碱量正好。再大了，说明碱放少了。再小了，说明碱放多了。〈这是经验哟〉。

3，将和好的面揉成剂子，扦成薄片，放进油与添加佐料。〈在青海是加一种叫香豆的绿色叶粉〉

4，从边上卷成长条，然后拧转并挤压成一团，放到面板上，扞成想要的大小。

5，入平锅烙制，用中火，火大就煳了，锅中最好不放油，待反面以后，刷一点油就行了，油多了，腻！一般翻三次就熟了，烙饼要掌握火侯哟。

再一种就是温水和面的千层饼。

1，面粉，小苏打少许。加温水和面，水温以不汤手为宜。和好面放置十几分钟，待面饧了，具体做法与发酵面饼同样。只是比发面饼要薄点，死面不太好熟。

2，开中火，锅热入锅，第一遍看饼边发黑了，翻动，第二遍看饼起了碎泡翻动，第三遍调方向烙，起大泡了，稍后取出，OK。

第三种，薄饼，一般山东中西部，河南喜欢吃薄饼卷菜。不分季节都可以烙了吃。

1，凉水和面，不加其他佐料，稍软一些。放置饧了，作成剂子，揉好，主要技术是扞饼，技术好的扞的又薄又快。

2，用鏊子，烧热了，将饼放上去。第一遍饼发黑翻面。第二遍起泡了翻面。第三遍起大泡了，选烙，直到各处都烙起泡了，0k。

3，烙薄饼，速度要快，扞的快，烙的也快。这种薄饼会烙的人少哟！可在山东与河南较多见。因为能卷着自己想吃的菜蔬食用。条友们，你吃过吗？

图选网络。

烙饼想要饼软，和面是关键，一半烫面，一半凉水和面，面一定要和的软，是软可不是希，面要经过一段时间的醒发，醒发好的面团既软又不会粘手。想要饼层多，就得均匀的抹油，面团擀成一个大饼，上面抹一层油，从一头向另一头卷起来，然后分成大小合适的几份，醒几分钟，让再擀成饼坯，不要擀的太博文，太薄了就没有层次了。

根据我多年烙饼经验，电饼铛里面烙出来的饼不如平底锅烙出来的软，有机会不妨一试，希望我的回答对您有帮助。

每天一道切家常饭，喜欢的就点击我的头像观看视频吧，烙饼的步骤都有讲解。