麻辣香水鱼的做法和步骤 香水做法 简单的方式

大家好，我是尹小厨，很高兴能为你解答这个问题。
川菜作为中国八大菜系之一，因擅用麻辣著称，在怎么中国市场有很高的一席之地，在全国各个城市的大街小巷都能看到，因为属于大众化的

大家好，我是尹小厨，很高兴能为你解答这个问题。

川菜作为中国八大菜系之一，因擅用麻辣著称，在怎么中国市场有很高的一席之地，在全国各个城市的大街小巷都能看到，因为属于大众化的家常菜，味道麻辣适口，鲜香味浓，而深得人们的喜爱。

麻辣香水鱼是四川的一道传统名菜，色，香，味，俱全，在当地很受欢迎，随着时代的发展，这道菜也走向了中国的大江南北，并深得食客们的喜爱。

鱼肉含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物，经常食用有延缓衰老、美容养颜的功效，对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，具有开胃健脾、滋养补虚，并对肿瘤也有一定的防治作用。

主要原材料有，草鱼一条，秘制香水鱼底料，干辣椒，芹菜，生姜，大蒜，花椒，豆芽，糖，醋，味精，鸡精，猪油，菜子油，料酒，盐，白胡椒粉，淀粉，辣椒面，高汤。

1、 将草鱼去鳞，开肚去内脏洗净，将鱼骨切成小块，鱼肉片成片，用大盐与料酒将鱼揉匀，然后用清水洗净，再加入盐，白糖，白胡椒粉抓匀，加入淀粉抓均备用。

2、 将芹菜切条，与豆芽一起炒熟垫底， 锅中下猪油，菜子油烧热，下入干辣椒，花椒，姜，蒜炒香，下入自制香水鱼调料，加入高汤熬出味。

3、当汤飘出香味时，下入调味料，放入鱼骨煮熟捞出装于打底的蔬菜上，再放入鱼片滑散，断生，装入盘内。

4、炒锅烧油，盘中下辣椒面，蒜末，葱花，然后将油淋人鱼上，撒上花椒面即成。

香水鱼底料配方

调料配料有，猪肉5斤 ，菜子油10斤， 郫县豆瓣2斤， 白酒1两， 醪糟20克， 滋粑海椒1,5斤 ，生姜1斤 大蒜1斤 花椒半斤，泡姜2斤，泡椒段3斤，冰糖适量。

香料配方有，白扣10克，草果15克， 三奈8克 ，丁香5克 ，砂仁10克， 香果10克， 桂皮10克， 甘草5克，老扣8克 ，甘松5克， 陈皮10克 ，筚拨5克 香茅草10克 八角15克 香叶15克，千里香10克 小茴香15克。

烤好一条鱼，要嫩，留下备用，葱姜蒜爆锅，八角花椒合来，点小米辣六七个，辣椒段一把，蒜苗来点，十三香两调羹，鸡精一调羹半，味精一调羹，味极鲜适量，麻辣鱼料半袋打化，下锅两勺水烧开，然后添水放红油，，，，锅底配容易熟的菜，鱼放上面，汤浇上撒点芝麻或放香菜，，，麻辣鲜香