北海道戚风蛋糕的做法 北海道戚风蛋糕的做法窍门

北海道戚风蛋糕——最柔软的戚风蛋糕，如何制作？
 
戚风的含义是像丝绸般顺滑柔软，这真是对美食最浪漫的赞美。北海道戚风蛋糕堪称是最柔软的戚风蛋糕，据说风靡日本和台湾，能让它

北海道戚风蛋糕——最柔软的戚风蛋糕，如何制作？

戚风的含义是像丝绸般顺滑柔软，这真是对美食最浪漫的赞美。北海道戚风蛋糕堪称是最柔软的戚风蛋糕，据说风靡日本和台湾，能让它风靡起来绝对有它的独特魅力。凡是吃过北海道戚风的蛋糕的人，几乎是众口好评。柔软轻盈，就像是在吃冰淇淋，唇齿留香，那滋味真的忘不掉。

北海道戚风蛋糕可以说把戚风蛋糕的特点发货到淋漓尽致，尽显轻柔。因为面粉含量低，它不能用圆形模具烘烤，用圆形蛋糕摸具烤会坍塌严重，需要用小纸杯。用纸杯烤也会有坍塌，但正好可以往蛋糕体内部注入奶油馅。蛋糕看上去不平整，有些丑，但是吃起来却是口感丰富有层次，惊喜不断。

【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)

配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油（一般用玉米油）30克，牛奶30克

烘焙：烤箱中层，上下火180度，约15分钟。

【香草奶油馅】

配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML

北海道戚风制作过程：

1、将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。同时要保证盛蛋白的容器无油无水

2、蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态，注意是湿性发泡哦。放入冰箱冷藏备用。(冰箱冷藏防止蛋白消泡，为了防止蛋清分离可实现将蛋清冷藏一会再进行打发)

3、蛋黄加入剩下的细砂糖，打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。

4、筛入低粉，并拌成均匀的面糊。

5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。

6、拌好后的面糊应是浓稠、细腻、均匀。

7、把面糊装入纸杯，5、6成满即可。切勿装得太满。放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。

8、待蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕体内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒上糖粉就可以吃了。

TIPS：

1、轻盈的蛋白霜是做成完美蛋糕优良口感的秘笈。

2、做这款蛋糕，蛋白只需要打到湿性发泡。

3、北海道戚风一般用120ML的方纸杯来制作，也可以使用圆形的纸杯。根据纸杯的大小，制作的数量是不一样的。要注意的是每个纸杯的面糊不能超过6成满，否则烤的时候面糊会膨胀溢出。

【香草奶油馅制作】

配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML

香草奶油馅制作：

1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。

2、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。

3、用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。

4、牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。

5、把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，加入几滴香草精。

6、奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。

7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱冷藏。

8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。

TIPS:

1、香草奶油馅就是香草蛋乳泥和打发后的动物性淡奶油混合而成。因此关键在于制作香草蛋乳泥。

2、制作蛋乳泥的时候，必须根据制作步骤一步一步来，不要随意改变操作步骤，才能做出最香滑可口的蛋乳泥。

3、蛋乳泥煮制的火候很关键，由于含有面粉和玉米淀粉，所以一定要煮至沸腾，不然有的面粉没煮熟影响口感。但又不能煮过头，否则蛋乳泥会变得太浓稠，甚至结块。

4、煮好的蛋乳泥要立即放在坐了冰水的碗里，并不停搅拌。防止余温继续加热导致蛋乳泥结块，也保证了蛋乳泥细腻的口感。这样做出来的蛋乳泥，即使在冰箱冷藏后，也会依然幼滑细腻，不会变硬。

5、蛋乳泥做好后，用保鲜膜盖好，可以在冰箱保存2天左右。

6、冷藏过后的蛋乳泥加上动物性淡奶油，填在北海道戚风里。

《北海道戚风蛋糕》配料表：

安佳黄油——60克

色拉油——120克

淡奶油——90克

水——40克

低筋面粉——75克

泡打粉——3克

蛋黄——320克

细砂糖A——180克

蛋白——600克

塔塔粉——5克

细砂糖B——90克

《北海道戚风蛋糕》制作方法：

1、把【黄油，色拉油，淡奶油，水】一起加热到35℃。

2、加入过筛后的【低筋面粉，泡打粉】充分拌匀。

3、将【蛋黄，砂糖A】一起打发后加入到“步骤2”中充分拌匀，备用。

4、【蛋白，塔塔粉，砂糖B】一起打发至7成（即“蛋白霜”）。

5、把打好的“蛋白霜”和“步骤3”的蛋黄面糊一起拌匀。

6、温度：上火180，下火150。

7、时间：20分钟

注意事项：

加入面粉时液体原料的温度不可超过40℃

蛋白、蛋黄尽量同时开始操作或连续操作

上火温度一定要高于下火温度。

具体炉温及时间须视烤炉不同酌情调整。