红油抄手是典型的川菜美食，整个菜的精髓就是红油，红油的味道正不正宗，关乎到做出来的抄手是否好吃。四川的红油抄手跟跟馄饨有些相似，只不过做法有些不太一样。馄饨属于汤类的美

红油抄手是典型的川菜美食，整个菜的精髓就是红油，红油的味道正不正宗，关乎到做出来的抄手是否好吃。四川的红油抄手跟跟馄饨有些相似，只不过做法有些不太一样。馄饨属于汤类的美食，而红油抄手的特点就是红油打底的红油味。话不多说，直奔主题。

配料：猪肉300G（鸡肉和牛肉可以替代，因为每个人的口味不同，根据自己的习惯根据人员情况做修改）馄饨皮30张 香油适量

红油一勺（这个很重要哦）高汤（浓汤宝也可以代替或者鸡汤）适量 生姜少许 花椒 10粒

盐适量 鸡精适量 胡椒粉适量 生粉适量 蛋清适量 蒜末适量 香葱适量 上海青或小白菜 香菜适量 芝麻和花生碎一勺 酱油 一勺（根据个人口味）

步骤：

第一步 炒花椒 放入炒锅中翻炒，等超出香味后，关火。用捣蒜锤打碎成沫，备用。

第二步 拌馅。切好的肉馅放入容器中，依次加入姜末、切碎的香葱倒入花椒面，加入鸡精生粉胡椒粉盐和香油。顺时针搅拌，边搅拌边加入高汤，一直搅拌为粘稠状。

第三步 包 这时候拿出馄饨皮，用筷子放入适量的馅儿，然后再往另一边卷，卷到一指的距离，再把两边捏起来，装在准备好的案板上，依次包好。（包的时候可以准备一个小碗沾水用）。

第四步 调抄手汁 放入红油 再放入葱花 花椒粉 酱油 鸡精 一勺高汤 香油搅拌调制。

第五步 下抄手 把包好的抄手下入开水中，同时放入青菜，等待煮熟捞出装盘。

第六步 摆盘 在装盘后的抄手上浇上调料汁拌匀，最后放上芝麻和花生碎。

美味的正宗的四川抄手就做成了。根据跟人喜好，加入香醋，味道也是极好的。

红油抄手是四川和重庆的地方特色小吃。属于川菜系，此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。抄手类似于馄饨，皮薄而润滑，比馄饨更小一些。红油抄手在广州称云吞，在江西称清汤。 主料是抄手皮和猪绞肉。以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。

红油抄手配方和做法

抄手皮20张、猪肉馅170克、盐、酱油、料酒、鸡粉、淀粉、红油、辣椒油、香油各适量，葱花50克 芝麻适量

制作过程：

（1）猪肉馅置入碗内，加入盐、酱油、料酒、鸡粉、蛋清、淀粉和清水拌匀，顺着一个方向打至起胶，腌制15分钟。

（2）取一抄手皮，舀入适量猪肉馅，包成抄手，逐个完成；取一空碗，加入红油、辣椒油、酱油、香油和鸡粉，洒入葱花和芝麻即可。

（3）烧开锅内的水，加入盐，放入抄手以大火煮沸，点一次水煮至抄手浮起，捞起沥干水，盛入放有调料的碗内即成。

小贴士:

（1） 猪肉馅调好味后，要用筷子顺一个方向打至起胶，做成的肉馅才会爽滑。

（2）抄手皮也叫混沌皮，很多地方都很常见

（3）调料配比都是很倔个人口味而定，比如能吃辣的就多放点辣椒红油，能吃咸的就多放点盐，想吃酸的也可以放些陈醋