炒面炒饭时最大的问题就是怎么能“三不沾”，解决了这个问题，再掌握配料的诀窍肯定能做好！饭店的厨师经常宽油滑锅，少说也得一大勺油。但这种方法并不适合居家做，除非你家豪的全不

炒面炒饭时最大的问题就是怎么能“三不沾”，解决了这个问题，再掌握配料的诀窍肯定能做好！

• 饭店的厨师经常宽油滑锅，少说也得一大勺油。但这种方法并不适合居家做，除非你家豪的全不在乎！其实，只要方法得当，在家也能做出一样的效果。

我说说我平时做炒饭时候的技巧吧，其实非常简单有效。

• 首先就是选锅。现在家里基本都是不粘锅，也就没有粘锅的问题！但我更喜欢用铁锅，买回来一定要开锅，大火烧红用猪油浸，网上都有教程。记住，一定是生铁锅！

• 其次就是热锅凉油。不管是炒面还是炒饭，都要先把菜炒好，锅正好是热的，再下入面或米饭，快速炒开就行！
• 最后就是要不停的翻。你看那些大厨总是在不停的颠锅，恨不得把锅颠飞。当然，我们一般达不到那种上下翻飞的效果，但也要不停的用翻，把“气”翻出去，这就是大厨常说的锅气！

那么炒面和炒饭时的诀窍在哪呢？

1.饭香必放蒜，蒜子、蒜薹、蒜苗都行；

2.好看必配色，青菜叶、嫩豆芽、番茄丁、黑木耳都是很好的搭配；

3.面要先煮6成熟，过凉水再沥干，拌点油防粘连；一定不要煮熟！

4.米饭要用隔夜的，或者冰箱冷藏一小时，要干爽才行；

5.黄金蛋炒饭先把蛋黄拌一下米饭，炒出来也不会粘连。

只要掌握好这些技巧，都能做出很好看的炒饭炒面。至于味道，个人有个人的口味，按自己意愿逐量加入即可！

炒面条

食材:

面条，鸡蛋，肉丝，胡萝卜丝，小油菜，葱段，香葱，味精或鸡精，老抽。

1、将植物油约500ml上锅烧热，将细面条用笊篱下锅炸至金黄，捞出锅沥干油待用；

2、把炸过面的油倒出，锅中加热后放入葱、蒜爆香，再依次放入肉丝、豆角段炒熟，加清水适量煮沸，然后加适量酱油、盐、味精着色调味，并收汁至水与菜平；

3、将炸好待用的细面条放入锅中拌匀，上笼屉蒸上半小时出锅即可使用

炒饭

炒饭，相信大家没少吃，有时煮饭煮多了，或是早上不想早起，做炒饭是最简单不过了，可以说懒人必备款。

1.取两个鸡蛋打碎，胡萝卜、包菜切丝。

2.锅中上油，打入鸡蛋液。

3.倒入胡萝卜丝，米饭

4.继续翻炒，倒入包菜

5.出锅

一般我炒饭很简单，更多时候拿剩菜来炒，很少专门买食材炒饭