对于海边生活的人，以前炸鱼可是最奢侈的吃法，只有每年的过年期间才能享用到。现在炸鱼可以说是“随时随地”了，只要你愿意吃，那么天天炸鱼都没问题。
炸鱼根据原料的质地和口味

对于海边生活的人，以前炸鱼可是最奢侈的吃法，只有每年的过年期间才能享用到。现在炸鱼可以说是“随时随地”了，只要你愿意吃，那么天天炸鱼都没问题。

炸鱼根据原料的质地和口味要求的不同，大致分为这几种:

1. 清炸:把鱼经过腌制以后，直接入锅炸制的一种方法。
   
   
2. 干炸:给鱼拍上一层干面粉，然后入锅炸制，使其外酥里嫩的一种方法。
   
   
3. 软炸:给鱼挂上一层蛋糊，然后入锅炸制一种的方法。一般这样炸鱼，大多用来炸制整鱼，比如:【糖醋鱼】、【松鼠鱼】这些鱼的炸法，大多采用这种方法。
   
   
4. 拍粉拖蛋沾面包糠的板炸:这种方法类似于炸鸡排，一般都是用来炸制无刺的鱼肉，现在也比较常用的一种方法。比如:【香酥龙利鱼】，【板炸大棒鱼】等。
   
   

炸鱼怎么不碎

炸鱼碎的原因我觉得有这么几点:

1. 鱼不新鲜
2. 炸鱼的油温不够
3. 炸鱼时的油量过少
4. 鱼下锅后翻动过勤

——以【干炸小偏口鱼】为例——

【主料】新鲜的小偏口鱼

【配料】葱姜

【调料】盐，料酒，五香粉，干淀粉

【做法】

1. 处理食材:小偏口鱼去除内脏和鱼鳃，洗净后备用，葱姜切成大片。
   
   
2. 腌制食材:小偏口鱼放入盆中，加入料酒、盐、五香粉，把葱姜攥出汁液放入盆中，给鱼做一个按摩。放置腌制20分钟以上，加入淀粉把鱼拌均。
   
   
3. 炸制:锅中入油油温五、六成热时，把鱼逐条下锅炸制。如果锅中油温过高时，可以把锅端离火口，油温降下来后，再入锅炸制。鱼炸制金黄后，把鱼捞出，待油温升高至七、八成热时，把鱼入锅复炸一遍至酥脆，即可捞出控油。
   
   
   

• 炸鱼的油量应以没过鱼身为好，鱼下锅后不要急于翻动，等鱼定型后再动。
• 炸鱼的油温要以筷子插入锅底，锅底油冒泡后再下鱼，这时候的油温刚刚好。
• 锅中下鱼的数量要掌握好，防止鱼下的过多互相粘连，导致油温降低，并且鱼也易碎。
• 炸鱼时鱼初次下锅时，如果油温升高过快，可以把锅端离火口，防止油温过高把鱼炸糊。鱼复炸是为了把鱼炸酥，这样炸出来的鱼酥脆味美。复炸时时间不要过长，炸硬即可捞出。

炸鱼不碎——要点总结:

1. 不论是哪种炸鱼的方法，鱼下锅时的油温要掌握好，防止低温油炸把鱼炸碎。
2. 鱼要挑选肉质紧实、不掉鳞、无破肚的来炸制，这样的鱼肉才不易碎。
3. 炸鱼的油量要以没过鱼身为好，这样鱼不会粘锅、也不易黏连。

大家好我是小农人，在这里给你们分享一波炸鱼怎么不会碎。第一不管什么鱼如果要炸好必须油温要高最少也是六成到八成温度，鱼放下去的时候就会发出啪啪啪的响声，等油不会炸出来了，要迅速拿漏勺捞起，把鱼放在漏勺里面翻滚几下，让它翻滚的原因就是让它不和另外的鱼粘住，这样更容易使鱼不会炸碎，在放进锅里，注意拿漏勺捞出来的时候火关小一点，不然油温达到一定程度锅里油会起火，然后把鱼在放进锅里炸，炸十几秒在拿漏勺捞出，在炸。这样方能让鱼炸至金黄，也不会碎，又香又可以留的久一点，多捞两次的话对颜色金黄程度好，然后炸至金黄捞出。炸鱼不碎油必须油多，油一定要冒过鱼。