卤面是河南人家常面食之一，很多家庭隔三差五都会做，卤面制作方法简单，面条筋道，可以随意添加自己喜欢的菜品，既可以做成荤的，也可以做成素的，不想另外再做菜的话，一碗卤面，有菜有面足

卤面是河南人家常面食之一，很多家庭隔三差五都会做，卤面制作方法简单，面条筋道，可以随意添加自己喜欢的菜品，既可以做成荤的，也可以做成素的，不想另外再做菜的话，一碗卤面，有菜有面足矣吃饱吃好。

面条的选择

制作卤面一般选用新鲜的湿面条，菜市场面条铺都有专门的机制面条，适合蒸卤面的面条有好几种，个人可以按照喜好选择，细一些的蒸出来口感软糯，稍微宽一些的是筋道的。当然，如果不嫌麻烦的话也可以自己在家擀面条来蒸。

蒸制过程

1、蒸锅烧水，铺上笼布，先将面条放入蒸笼，水开之后转为中火蒸半个小时左右。其实面条很好熟，但蒸时间太短的话在后期拌面的时候不太容易入味。

2、接着来准备配菜。吃荤的话选择肥瘦相间的肉，切成肉片或者肉丝，如果吃素的话可以炒点鸡蛋。

蒸卤面的菜一般会选择黄豆芽、豆角、芹菜、蒜苔这些菜品，也可以根据自己喜好适当调整。

3、炒菜的程序和平时我们作炒菜差不多，只是做卤面需要的汤汁比较多，将肉炒好后放入配菜翻炒，然后加入生抽调味、老抽调色，加入多些的盐，多些的水做为汤汁，将菜炒好。

4、面条蒸好后，倒入菜中，充分地翻拌均匀，让每一根面条都裹上汤汁，接着将拌好的面条再次放上蒸锅，大火蒸十分钟左右，美味、筋道的蒸卤面就做好了。

可能每个人蒸卤面的方法都有不同，有的是菜和汤卤分开做，单独做一锅汤卤拌面条，菜另外炒好，第二次蒸面条的时候摆到上面，这样蒸出来的菜颜色更鲜亮一些，也相对麻烦一些，饭店一般制作量大，会采取这种方法。

注意事项

另外需要注意的是，一开始制作卤面可能会掌握不好汤卤的量，一下子加到面条里面翻拌，太多的话蒸出来的面条会太湿，粘在一起；如果汤卤太少的话面条吃起来又会太干，难以下咽。

针对这个问题，给大家一个建议。拌面条之前，可以盛出一些汤卤，等拌好后看面条太干的话再慢慢地添加汤卤，如果汤卤全部加完还是太干，可以用生抽、老抽、少许盐，加入开水，临时再调一些卤水拌入面条中。

熟能生巧，做得次数多了，对汤卤的量能把握得比较准确了，就不需要这么麻烦了。

不知道我的描述是否准确，如果有不详细的地方，欢迎在下方评论区留言，也欢迎到我西瓜视频美食频道看制作步骤。

#记忆的味道#对于大多数北方人来说，面条是每天必不可少的一餐。在它背后，都会有一些记忆，有一些牵挂。忙碌一天的上班族，短短20分钟，就可以享用到这款纯素打卤面，外加三道配菜，一气呵成，尤其适合这个春散夏至的时节，有减肥计划的亲们……