煲仔饭如何做 煲仔饭的家常做法窍门

煲仔饭是广东的一道当家主食，全国都有名气，而且对于什么都吃的广东人来说，做煲仔饭的食材也是举不胜举，从肉到菜都可以放进去，完全是煲天下的感觉，从最普通的猪肉，鸡肉，牛羊肉，到鱼

煲仔饭是广东的一道当家主食，全国都有名气，而且对于什么都吃的广东人来说，做煲仔饭的食材也是举不胜举，从肉到菜都可以放进去，完全是煲天下的感觉，从最普通的猪肉，鸡肉，牛羊肉，到鱼肉，鳝鱼，田鸡，海鲜等，都是可以往里放的，但是要说最有名气的，还是腊味煲仔饭，腊味是广东的叫法，其实就是腊肉和腊肠类，广东的腊肉和腊肠都比较偏甜，但是味道却很鲜美，所以用来做煲仔饭是非常好的。下边我们就以腊味煲仔饭来说一下做法。

首先是大米的选择，公认的做煲仔饭的大米是广东增城的丝苗米，这个大米属于籼米的品种，煮出来不是很粘，因为煲仔饭做出来要求米粒要分明，不能太粘，所以首选就是籼米。

米饭煮之前要用水泡一个小时左右，让米吸足水分，这样既可以缩短煲制的时间，也会让米饭成熟后更加有嚼头，水量要比平时做主食的米饭要少一些，这样才能使米饭粒粒分明。

米饭开锅后，就可以把腊肠和腊肉放下去了，盖上锅盖小火煲十五分钟左右，大概底部就会有锅巴出现，这时候就可以把腊味取出，切成小块再放回煲中，浇一些豉油汁拌匀，再放一些白灼蔬菜，就可以吃了，连肉带菜带饭，全都有了，而且吃的非常的舒服，顺德那边还流行最后的锅巴用茶水冲一下，算是一个汤了，实在是物尽其用的典范呀。

希望能帮到您

小编曾在福建学做过煲仔饭，当时的师傅是广东师傅，做的非常地道和正宗，做好煲仔饭有几个要点：

一、米要选好

煲仔饭的米最好选丝苗香米，也可选用湖北、广东的晚稻米，这样做出来的煲仔饭菜米饭一粒一粒的，菜更加香，米饭放入煲仔中，加水后煮之7-8成熟，再加入各种配料。

二、做煲仔饭的配料

煲仔饭的种类很多，大多选择一些汤浓肉香的产品或油气较重的配料最佳，比如排骨、香菇滑鸡、腊味、牛肉等都是最佳的配料、

三、煲仔饭的调料

煲仔饭的调料非常重要，一般分为两种，一是腌渍原料的调料，比如排骨通常会放一些蚝油、豉油、豆豉、淀粉、盐腌入味，这样煲出来排骨才香。上桌时可配一小碟调配好的酱油，干香的煲仔饭上桌时，加入调配好的酱油，非常好的激发出了香味。

四、煲的火候

煲仔饭在煲制的过程红火候不能太大，前期是火力保持在中火，煲到7-8成热时，加入配料，改成小火，边煲的过程中，从煲仔的盖子边上淋入色拉油，如果火力特别大时还要淋少许清水。这个火候在控制过程中非常重要。