仔姜鲜锅兔的做法 仔姜怎么做好吃窍门

仔姜兔是四川自贡的一道特色菜，做法也不是很难，需要的食材有新鲜兔肉、小米椒、二荆条、嫩姜。辅料有郫县豆瓣酱、泡椒、酸豇豆、青花椒（藤椒）、料酒、酱油、菜籽油、生粉、鸡蛋

仔姜兔是四川自贡的一道特色菜，做法也不是很难，需要的食材有新鲜兔肉、小米椒、二荆条、嫩姜。辅料有郫县豆瓣酱、泡椒、酸豇豆、青花椒（藤椒）、料酒、酱油、菜籽油、生粉、鸡蛋清、糖、盐、鸡精、味精。

步骤如下：

1，新鲜的活兔宰杀后洗净，用凉水漂一下洗尽血沫，反复多洗几次，沥干水分

2，选择合适的兔肉量，依次放盐少许、白糖、酱油、料酒、鸡蛋清和嫩肉粉的混合物，和匀后静置腌 制20分钟

3,码味时可以做一下准备工作，小米椒、二荆条切成1cm左右的段，泡椒、酸豇豆切段、嫩姜洗净切丝，大蒜切沫备用，花椒用冷水泡一下，泡好的花椒水不要倒掉有用。

4，锅里放入菜籽油，油温6成热，下入码好味的兔肉过油，颜色发白7分熟时起锅，控干油。

5，将多余的油倒出，只留少部分，保持6成热，下蒜沫（留一半）、郫县豆瓣酱炒香、炒出红油。

6，接着下入辣椒段和姜丝（留一半）炒香，花椒和花椒水，继续翻炒出味道。

7，把过油的兔肉倒下去，加入适量的温水，水要没过食材，水开后开小火焖一下，5分钟左右，然后调味，放入自己喜欢的调味料调味起锅。

8，接着再把锅洗干净，放入适量油，把剩下的蒜末、辣椒和姜丝翻炒一下，炒香放盐调味，再把兔肉里的汤汁舀一点倒入锅里煮一下，这样会更有味。

9，煮开后把锅里的料连同汁一起淋在装兔肉的容器里，色香味俱全，香辣过瘾，满屋子都是香味，下饭下酒巴适得很。这道菜说简单也简单，说难也难，多做几次自然就掌握了。

热锅下油八成熟下兔丁迅速滑散，兔肉变白捞出沥干备用（主要为是定型，使芡粉在表面凝固锁住兔肉里滴水分，保持兔肉滑嫩的口感）