豆豉做酱油的方法

大家好，我是游厨觅食，下面我给大家介绍一下豆豉酱油的制作方法。
首先准备的配料有：优质黄豆800克、米曲菌1克、粗盐和细盐各150克、面粉70克
豆豉酱油制作步骤：
一、首先做豆豉

大家好，我是游厨觅食，下面我给大家介绍一下豆豉酱油的制作方法。

首先准备的配料有：优质黄豆800克、米曲菌1克、粗盐和细盐各150克、面粉70克

豆豉酱油制作步骤：

一、首先做豆豉

1、选择优质上等黄豆，清洗泡发一个晚上。

2、把泡发好的黄豆拿去蒸炉蒸40分钟，然后把蒸熟的黄豆晾晒或者风干水分。

3、取出面粉70克和米曲菌1克搅拌均匀。

4、等到熟黄豆降至25度左右还有一点余温的时候把曲菌均匀洒落在黄豆里。

5、提前把发酵时使用的盖布都用清洗干净并且杀菌消毒。

6、将黄豆曲放在盖布上发酵。千万不能使用金属盘子。因为发酵的时候豆曲会渗出水来。

7、用一层纱布罩住豆曲。再盖住一个容器密封。

8、如果6月制酱发酵很快，米曲菌在适宜的温度下长得特别好，用不了几天就变成绿色了。像抹茶的颜色，特别漂亮。霉菌长成这样，酱油的味道错不了。

9、将发酵后的豆曲凉开水清洗，洗掉表面的大部分米曲菌，就是米曲和面粉的衍生物，露出里面的黄豆。动作要轻柔，不要将黄豆捏碎了。洗好后沥填干。

10、 将豆曲拌入150克细盐。

11、 装入坛中。

12、表面上撒上粗盐，再用细盐溜缝儿。隔绝外界的细菌。放在阳光直射的室外最好，如果阳台是密封的，放在阳光照到的地方，接受阳光雨露。酝酿发酵。

13、六个月后，搬开一块盐盖儿，就得到了豆豉。可以煮酱油了。

制作酱油食材有：豆豉500克、甘草10克、清水3000毫升、食盐适量

二、煮酱油：

14、 准备甘草。

15、将甘草放入清水锅中用小火煮沸。

16、盛出500克豆豉备用。用手指轻吮一下酱汁，难以名状的鲜咸带甜滋味，比浓缩高汤还要鲜美。

17、 将豆豉放入沸水锅中，将甘草捞起来不用。

18、 时间煮得越久越浓稠，当然得到酱汁也越少。放凉后装瓶密封备用。

温馨提示：

1、自制酱油属于低盐无防腐剂，密封时拧紧盖子。开盖后放入冰箱保存。

2、酿制酱油的坛子最好装满，留有窄口部分装密封盐隔绝空气。能起到最好的杀菌效果。

3、米曲菌可以在网上购买，价钱也差不多

食材：豆豉 50g，干辣椒 适量，花椒 适量，辣椒面 适量，花生 适量，芝麻 适量，黄豆面 适量，葱 适量，姜 适量，八角 适量，糖 适量，盐 适量，酱油 适量，食用油 适量，水淀粉 适量，

方法/步骤

1.豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。

2.蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。

3.油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。

4.晾凉后碾碎。

5.熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。

6.油锅下葱、姜片、八角炸香后 ，将材料夹出不要。（有其他香料也可以一起炸）

7.用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。

8.下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。

9.下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。

10.下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。

11.加适量开水，煮沸。

12.加水淀粉勾芡，起锅。

注意事项

• 炸辣椒和炒制过程记得保持小火，否则辣椒炒焦了会发苦，影响味道。
• 装到瓶子里更好保存。
• 这种方法做出来的豆豉酱味道很像，拌面拌饭或者拿来炒菜都很适合。