山药炖排骨还可以放什么 山药排骨还可以和什么一起放着炖

山药与排骨（假设你是指常见的猪排），都是最常见的食材。虽然一个素一个荤，但是两者都有一个共同点：食材本身不带味道。咱们举例说明吧：比如，我吃蒸山药时，得蘸着糖吃，吃煮排骨时，得先调

山药与排骨（假设你是指常见的猪排），都是最常见的食材。虽然一个素一个荤，但是两者都有一个共同点：食材本身不带味道。咱们举例说明吧：比如，我吃蒸山药时，得蘸着糖吃，吃煮排骨时，得先调一碗由生抽、蒜末、姜末，香油组成的碗汁，也得蘸着料吃。由此可见，烹制这两种食材，只要不往里加入别的调味料，无论用哪种烹饪方式，成品都不带滋味。这类食材，我自称为“无味食材”。与之相对的，我称为“有味食材”，比如尖椒、洋葱就属此类。你用油略微煸炒就能在锅边闻到呛人的辣味和洋葱的香味，把他们盛到盘中时几乎不用佐料，就能吃得有滋有味。所以，我们对这对食材组合的烹饪思路是：一定要引入足够的富含味道的元素，菜品才能滋味浓郁。

尽管在表现滋味方面，他们不具有天然的优势。不过，如果把他们凑在一起做炖菜，倒是非常搭配。因为山药富含淀粉和粗纤维，在炖制时具有很强的吸附作用，排骨排出的油汁会被山药大量吸收，你在喝排骨汤时就不会感到油腻了。同样具有吸附油汁作用的备选者，还有莲藕。如果哪天你做炖菜时，没有买到山药，尽可用莲藕代替。咱们做菜，除了要学会制作步骤外，更重要的是掌握做菜的思路和其中的原理。即我们常说的，知其然，也要知其所以然。只有这样，才能活学活用，闻一知十，不被别人的做饭程式牵着鼻子走，最终达到融会贯通，进入烹饪的自由王国。

顺着上文的分析思路，我只给您推荐一道经典的山药炖排骨吧，既能吃肉还能喝汤，一举多得。研究做饭，其实不必贪多，或许精进才是上策。

具体做法共三步：

第一步，去除排骨的腥味。去腥包含2个环节。第1环节，先用冷水泡排骨30分钟，泡出血水。第2环节，冷水下锅，焯一下排骨，锅内会渐渐冒出很多白沫，那是源自猪肉淋巴内的污物，要除去。然后，捞出排骨，用温水洗净。一定用温水，冷水会让肉突然收缩，以后很难炖烂。

第二步，炒香佐料，煸香排骨。锅内倒油，把姜片、葱段、八角1个、香叶1片、桂皮指甲盖大1片，用小火炒出香味。然后，放入焯过水的排骨煸炒，至表面金黄，这一步不能马虎，落实到位炖出的排骨才会很入味。

第三步，炖制。把炒好的排骨和佐料转入炖锅，放入4颗冰糖，1勺生抽，2勺盐，提前切好的山药块，加足量热水，大火烧开后，转小火慢炖30分钟即可。注意，快熟时，别忘放点枸杞子，更有营养。另外，因为要喝汤，水也不能加太少，而且依然是热水，道理同步骤一。

山药，滋补脾胃。排骨，强筋壮骨。这道汤菜既好吃，又有营养。祝您好胃口。

排骨抄水山药切段，下入姜花椒葱当归枸杞喜欢吃软绵口感的山药可以提前把山药加入排骨中一起炖。

2、我喜欢把排骨炒一下再炖，这样排骨会更好炖烂一些，也更入味一些。