我是一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与友一起探讨这个问题，这是我在悟空问答上的第191个回答。今天是大年初二，首先祝大家新年快乐，万事如意！
说起提拉米苏的做法，在我心中保留了

我是一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与友一起探讨这个问题，这是我在悟空问答上的第191个回答。今天是大年初二，首先祝大家新年快乐，万事如意！

说起提拉米苏的做法，在我心中保留了一个经典美味的方子，吃过的家人朋友都赞不绝口！今天就分享给各位朋友，希望你们会喜欢！

这个方子，除去手指饼干的部分，是一款不需要烤箱免烘烤的甜品。

【提拉米苏】（参考分量：6寸圆模）

配料：

马斯卡彭芝士：250g

淡奶油：150ml

水：75ml

细砂糖：75g

蛋黄：2个

Kakula咖啡酒：50ml

吉利丁片：3片

可可粉：适量

手指饼干：适量

PS.鸡蛋为单个60g+的重量。

没有咖啡酒用速溶咖啡4g+40ml开水冲调以后，加入10ml朗姆酒，混合均匀。

制作过程：

准备过程：

1、 吉利丁冷水泡软，使用前隔温水融化成吉利丁液。

2、 芝士提前软化。（冬季隔热水软化）

制作步骤：

1、 蛋黄用打蛋器打至颜色变浅，体积变大的状态。

2、 水和细砂糖倒入奶锅，中火煮糖水至沸腾，立即离火。

3、 一边缓慢的把糖水倒入蛋黄液中，一边用打蛋器不停的搅打；糖水倒完后，继续搅打至凉至手温。（此时蛋黄液为浓稠状态，滴落的蛋液不马上消失）

4、 蛋黄糊过筛备用。

5、 淡奶油打发到6分发（刚出纹路，慕斯状态），备用。

6、 将软化好的芝士先用刮刀按压，再用打蛋器打至顺滑。

7、 将蛋黄糊倒入芝士中，翻拌均匀。

8、 将淡奶油加入芝士糊中，翻拌均匀。

9、吉利丁液倒入芝士糊中，翻拌均匀。

10、手指饼干蘸上咖啡酒，在6寸活底模具的底部铺上一层，倒入一半的芝士糊。

11、放入冰箱冷藏半小时。

12、再铺上一层蘸上咖啡酒的手指饼干，倒入剩余的芝士糊。

13、再次放入冰箱冷藏4小时以上或者过夜。

14、脱模以后，撒上一层可可粉，即可食用！

制作提拉米苏的注意点：

1、 吉利丁片提前用冷水（夏季用冰水）泡软，隔水融化为溶液。水温不宜过高，以免影响吉利丁的凝固性。

2、 冬季，加入吉利丁液的慕斯/芝士糊容易凝固失去流动性，可以用温水保温。

3、 最底层的饼干底不要用咖啡酒泡的过软，以免失去支撑力。

4、 一层饼干底，倒入一半芝士糊，然后冷藏半小时。这样是为了避免进行后面的操作，饼干底飘起来。

提拉米苏是一款经典的意大利名点，有“带我走”的美好含意。对于每个爱好生活和美食的人来讲，提拉米苏不仅带来的是美味，更是甜蜜和爱，为自己重视和爱的人做烘焙，让他们吃到自己亲手做的提拉米苏，本身就是一件甜蜜的事情！

喜欢这款经典提拉米苏的伙伴，不妨动手试试吧！如有任何问题，欢迎在评论区与我沟通交流！

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食材

• 主料 黄油100g 鸡蛋2个 砂糖120g 蜂蜜20ml 苏打粉1g
• 辅料 奶油奶酪150g 糖粉30g 淡奶油250g

步骤

1.砂糖加入软化的黄油

2.加入蜂蜜将它们隔热水化开

3.加入鸡蛋搅拌均匀

4.筛入低粉

5.成团冷藏半小时

6.分成均匀的9等份

7.将一个面团在油纸上擀成大薄片，用8寸圆模压形，用牙签轻轻画一圈，划断开

8.扎眼

9.烤箱175度预热，将油纸放烤盘上，烤5-6分钟，用2张油纸倒换着用

10.烤好后的饼边取下

11.打碎

12.烤好了九张薄饼

13.奶油奶酪软化打一下

14.加入糖粉，淡奶油打成纹路

15.取一张薄饼抺一层奶油馅撒一层饼干碎，再盖上一张薄饼抺一层奶油馅撒一层饼干碎

16.最后将饼干碎全部撒满

17.包上保鲜膜冷冻1-2小时再吃口感更好

18.自制成品

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