广式鼓汁蒸排骨 广式早茶豉汁蒸排骨

鼓汁蒸排骨，排骨软烂，又有些弹牙，鼓汁味道愈发浓郁，满口回味！鼓汁蒸排骨是一道以弹爽著称的广东菜，是非常讲究选料和火候的，料要嫩，火要猛，出锅后一定要趁热吃才够棒。一小块方方正正

鼓汁蒸排骨，排骨软烂，又有些弹牙，鼓汁味道愈发浓郁，满口回味！鼓汁蒸排骨是一道以弹爽著称的广东菜，是非常讲究选料和火候的，料要嫩，火要猛，出锅后一定要趁热吃才够棒。一小块方方正正如骰子般的排骨放入口中，软烂中稍微有些弹牙，用力咬下去，满口的爽脆，骨肉的香气袭来，汁水满口留香，豆豉的味道越来越浓烈，直至充满口腔，牙齿不经意间要到小小的豆豉颗粒，滑滑的，一抿即化。

不知道大家会不会做鼓汁蒸排骨，很多人都觉得自己做出来的鼓汁蒸排骨没有广东那边的好吃，这到底是什么原因呢？今天我们就来教教大家怎么做正宗的豆豉蒸排骨。

——鼓汁蒸排骨的制作方法——

【所需食材】

排骨 一条、豆豉 适量、独蒜 一粒、姜 一小个、酱油 适量、料酒 适量、淀粉适量

【烹饪步骤】

第一步：排骨用清水冲洗干净，我们这市场买东西都可以给客人基础处理好，回来就不用太麻烦了，懒人可以把排骨洗净直接做菜了。 我把排骨再斩小件是为了排骨更入味，蒸出来的排骨时间简少了，口感更滑嫩。

第二步：用料酒、食用油、酱油、生粉调匀腌一小时。

第三步：姜磨成蓉(姜不用直接入排骨，我就没有去皮了。据老人说，不剥皮的姜吃了不上火)。

第四步：蒜拍扁切成蒜米，越细越好。豆豉剁成豆豉泥(切豆豉不记得拍照了)，也是越细越入味。

第五步：把姜蓉挤出姜汁在排骨里，加蒜泥、豆豉泥拌入排骨里。 您问我为啥不直接放姜片？ 因为孩子不喜欢吃姜蒜。用姜汁既可以祛腥味，又吃不出有姜。 蒜捣成泥也是这个理。

第六步：全部搅拌均匀在一边放30分钟至60分钟，让排骨更入味更滑嫩。 想吃美食就别怕麻烦。

第七步：锅里放水烧开(水适当多一点点，防止时间不够而水烧干了)。放排骨入锅中火蒸十分钟(水一定要烧开才能放排骨入锅蒸)，拿出来上桌就是一道美味的豉汁蒸排骨了。

【小贴士】

1. 要想做的好吃，食材的选择很重要，排骨最好选择有肥有瘦得，这样吃起来就不容易发柴。

2. 腌制排骨的时候，加入少量的白糖，是为了让排骨吃起来更嫩滑。

3. 豆豉可以清洗后直接放入排骨中，也可以和大蒜在锅里爆炒之后再放入排骨中，这样吃起来更香。

4. 蒸排骨的时候放入适量的水淀粉，可以减少排骨水分的丧失，吃起来没那么柴。

5、排骨必须用热水蒸，用冷水蒸肉质不嫩，会导致肉质变柴。

6、料酒必须在腌制的时候添加，这样才能清楚猪腥味。

7、因为有豆豉和酱油，所以就不用放盐了。 还有我没放鸡精、味精、之类的。自己吃的，原汁原味才健康。

【结语】

鼓汁蒸排骨不仅有豆豉的香气也有排骨的营养，任何年龄段的人都可以吃。如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。

把新鲜排骨洗净，再放入适量，盐丶生抽丶味精丶料酒丶姜片丶蒜沫丶豆鼓，抓均放冰箱两小时后拿出倒去汁水放入蒸锅大烧蒸25分钟左右即可。