鲍鱼自古就是珍贵的美食，在以前也是与燕窝、鱼翅一起被并称为“燕鲍翅”的高档食材。不过不同于燕窝和鱼翅自身的无味和营养价值不高，鲍鱼算得上是真正的美味和营养并存的佳肴

鲍鱼自古就是珍贵的美食，在以前也是与燕窝、鱼翅一起被并称为“燕鲍翅”的高档食材。不过不同于燕窝和鱼翅自身的无味和营养价值不高，鲍鱼算得上是真正的美味和营养并存的佳肴，这次我们就来分享一些鲍鱼的美味做法。

【鲍鱼有哪些吃法?】

鲍鱼常见的售卖方式有鲜活鲍鱼和干品鲍鱼两种，在古代时期海鲜难以储存运输，所以各种干货应运而生，而干鲍就是其中的珍品，哪怕现在也是名贵的食材。不过现在随着养殖、物流的发达，大家在超市、菜市场买到鲜活鲍鱼已经不是特别困难的事情了，所以这次我们就将干品鲍鱼和鲜活鲍鱼的做法都做分享，大家自取所需哦！

干品鲍鱼做法

在这里我们只分享一下小干鲍的家常做法，毕竟大个儿的干货鲍鱼实在是太贵了，不太适合拿来练手。而且干鲍不仅价格贵，烹饪过程也是周期漫长，很多都是以“天”为单位计算的，所以考虑到内容的实用性，我们以家常的小干鲍做法为例，做法简单、价格便宜的同时也很好吃哦。

【小干鲍焖鸡】

准备材料：小干鲍20个、鸡1只、葱、姜、芹菜梗、青蒜苗、料酒、生抽、盐、糖。

制作步骤：

1. 小干鲍提前一天用清水浸泡放在冰箱冷藏里慢慢泡发，转过天要做的时候捞出来漂洗处理干净即可，鸡斩成大块之后冲洗一下，然后焯水处理干净血沫，沥水备用；
   
2. 炒锅中加少量油烧热，中火将鸡块下锅煸炒，将多余的水气炒干，炒至鸡块金黄、鸡皮开始出油下泡发后沥水的小鲍鱼，适量烹入生抽略微上色、入底味，加开水进去没过食材，重新烧开之后转小火焖煮30分钟左右；
   
3. 另取一个砂锅或者铸铁锅，下一点点油爆香姜片和青蒜段，放些芹菜梗铺底，将我们锅中炖煮好的鲍鱼、鸡肉和全部汤水倒入砂锅或者铸铁锅中，最后尝味道下盐、糖提鲜润味，再次小火焖10分钟左右即可上桌享用。
   

【小干鲍焖鸡的“技术总结”】

⑴小干鲍相对很容易就泡发，只需要简单的提前清水浸泡就好了，不像大干鲍那样要动辄数天的时间来制作，只不过天热的时候要记得在冰箱里冷藏泡发，避免变质。

⑵使用砂锅或者铸铁锅能让热力更均匀更持久，在品尝的时候不仅仪式感更好，香味也汇聚的更强哦！

⑶这种快手做法很适合那种小小个儿的性价比高的小鲍鱼仔，所以也不用炖煮的太久，但并不适用于大个的干鲍鱼，有点暴殄天物。

鲜活鲍鱼做法

鲜活鲍鱼在超市和海鲜市场里都比较常见了，一般价格也不会太贵，处理难度也就是海鲜类的平均水平，甚至还更简单一些，算是最适合初次品尝鲍鱼的好选择，下面我们就分享一个家常的鲜活鲍鱼做法。

【红烧小鲍鱼】

准备材料：鲜活鲍鱼15只、生抽1匙、蚝油半匙、鸡精0.5克、水淀粉3匙、盐、糖、葱、姜、蒜适量。（喜欢吃辣的朋友可以另备红油豆瓣酱1匙）

制作步骤：

1. 活鲍鱼买回来用清水浸泡几分钟，然后用汤匙或者小刀贴合鲍鱼壳内侧挖进去，直接就可以将整个鲍鱼的贝肉挖下来，洗去内脏、用小刷子刷洗干净鲍鱼整体；
2. 将刷洗干净的鲍鱼在平滑的那面切细密花刀帮助入味，然后40到50度温水下锅开始焯水，水沸腾之后维持小火继续煮3到5分钟，煮好的鲍鱼捞出沥水，利用这个沸水将鲍鱼壳再焯烫5分钟以上消毒杀菌；
   
3. 炒锅中下少许油，吃辣的可以下一匙豆瓣酱炒出红油，下葱、姜、蒜末煸炒出香，然后加生抽、白糖和少许蚝油简单煸炒一下注入开水，稍微让汤汁烧煮1到2分钟，下鲍鱼入锅；
4. 鲍鱼放入锅中之后转小火保持汤面微微沸腾即可，尝一下汤汁的味道补一点盐、鸡精等调味，略煮两三分钟的时间即可下水淀粉勾个薄芡，翻拌均匀让汤汁充分渗进鲍鱼的花刀缝隙中去；
5. 最后将杀菌烫好的鲍鱼壳码入盘子里，将烧煮好的鲍鱼一颗颗放进去，最后再淋上浓郁的汤汁，撒点葱花之类的点缀一下即可上菜了。
   

【红烧鲍鱼的“技术总结”】

⑴活鲍鱼的贝肉表面会有很多好像花纹或者灰蒙蒙的东西，其实我们平常多见的鲍鱼纹路很少，那些就是它生长过程中身上的“脏东西”，可以用牙刷刷洗干净，或者是用食盐搓洗一下。

⑵鲍鱼的焯水和烹饪时间长短主要是取决于鲍鱼的大小，需要根据实际情况调节，只要不将鲜活的鲍鱼肉直接丢进滚沸的开水里，鲍鱼做好轻易是不会变老变韧的。

【选购鲍鱼的疑问解答】

1、“四头鲍”、“双头鲍”是什么意思？

答：鲍鱼的“头数”是以前用来衡量干鲍鱼大小的标准，举例来说“四头鲍”就是4个同样这么大小的干鲍鱼差不多重1司马斤，所以就叫做“四头鲍”，同理“双头鲍”就是2个同样这么大小的干鲍鱼差不多重1司马斤。“司马斤”是周代开始就使用的计量单位，当时1司马斤是换算为16司马两，所以成语“半斤八两”由此而来。

事实上1司马斤相当于现在600克（598.846克），换算下来“四头鲍”也就是指的150克一颗的干品鲍鱼，“双头鲍”就是300克一颗的干品鲍鱼。

2、怎么判断一只鲜活鲍鱼够不够新鲜？

答：

1. 鲍鱼不管外壳还是贝肉都要完整，这样才能确保它的鲜活、生猛。
2. 要挑选附着力强的，鲍鱼生命力强的时候它们的肌肉强度也很好，可以特别紧密的像吸盘一样贴在玻璃、瓷砖或者别的鲍鱼壳上，要想取下来还是费点力气，但是费力气的同时也说明了这个鲍鱼够鲜活。
3. 鲜活鲍鱼的气味比较淡，基本上就只有一些藻类会有的味道，如果鲍鱼闻起来有异味、刺激性气味，那么就不要买了。
   
4. 虽然很多品种的鲍鱼没有艳丽的颜色，但是一般鲜活生猛的同品种鲍鱼要比濒死的或者已经死亡的颜色深一些，不会出现明显的“褪色”现象。

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