排骨味道鲜美，营养丰富，是非常受大家欢迎的的大众食物。排骨好吃的做法很多，其中红烧排骨最为众人所知。红烧排骨色泽红亮，味道香甜，但是会把排骨的肉香掩盖，而且经过糖和酱的长时

排骨味道鲜美，营养丰富，是非常受大家欢迎的的大众食物。排骨好吃的做法很多，其中红烧排骨最为众人所知。红烧排骨色泽红亮，味道香甜，但是会把排骨的肉香掩盖，而且经过糖和酱的长时间烧制，肉难免会有一点柴。下面，就来介绍几道排骨好吃的其它菜肴：

【蒜香排骨】~~~特点：色泽红亮，蒜香浓郁，外酥里嫩

【食材】排骨

【调料】食用油、蒜瓣、盐、白胡椒粉、白糖、酱油、淀粉

【制作步骤】

1、新鲜排骨取肋排剁成小块，放入清水中浸泡30分钟，泡出血水洗净；把洗净的排骨用厨房纸巾吸干水分。

2、蒜瓣1头用蒜臼捣成蒜末，放适量的清水泡10分钟左右，然后用纱布滤出蒜汁。把排骨放入蒜汁中，然后加1汤匙盐、1/2汤匙白胡椒粉和1汤匙白糖搅拌均匀，用保鲜膜封住盆口，放入冰箱腌制4-5个小时。

3、腌好的排骨用厨房纸巾吸干水分；把吸干水分的排骨放入盆中，加少量的淀粉和1汤匙酱油抓拌均匀。

4、锅中倒入食用油，油温2-3成时把排骨下入油中，盖上锅盖，中火炸至锅中“噼啪”减小，排骨颜色红亮（大概需要5-8分钟左右）即可。

【小贴士】

1、腌制排骨前，用纸巾吸干排骨水分，可以让排骨更好的吸收蒜汁的香味。

2、取蒜汁过滤掉蒜末，避免在炸的过程中，炸糊蒜末影响口味。

3、腌好的排骨裹一层淀粉，可以帮助锁住水分，能让炸出来的排骨肉质软嫩；放一点酱油主要起到上色、提味的作用。

4、炸排骨时，要低温下锅，中小火浸炸，让油温慢慢把排骨炸熟，这样炸出来的排骨才能外酥里嫩。

5、炸排骨时，放入排骨后要盖上锅盖，防止油花迸溅伤到皮肤。

【酱焖排骨】~~~特点：酱香浓郁，骨酥肉嫩，软烂脱骨

【食材】排骨

【调料】料酒、陈醋、酱油、盐、八角、香叶、桂皮、葱段、葱花

【制作步骤】

1、排骨剁成小块，放入清水中浸泡30分钟，泡出血水洗净。

2、把洗好的排骨凉水下锅，放入2勺料酒和1勺陈醋，大火烧开后转中小火煮5分钟。

3、把煮过的排骨捞出，用温水把煮出的血沫和杂质清洗干净，放入电高压锅中；加入2粒八角、1片桂皮、1片香叶和适量的葱段，倒入酱油没过排骨的底部，然后加适量的热水至排骨1/2处，再根据个人口味加适量的盐搅拌均匀，选点高压锅的排骨档压熟即可。

【小贴士】

1、新鲜的排骨要提前用清水浸泡一段时间，这样可以泡出血水，去除腥味。

2、焯烫排骨时要冷水下锅，放入料酒和陈醋可以更好的去除异味和杂质。

3、焯烫好的排骨，在清洗和烹饪时不要使用冷水，防止排骨肉遇冷收缩，不易软烂。

4、用高压锅压排骨时，酱油要多放，盐根据口味适量添加。

5、压排骨时，水不要加的过多，只需没过排骨1/2处即可，防止糊锅底。

【丝瓜排骨菌菇汤】~~~特点：汤色清澈，味道鲜香，营养润燥

【食材】排骨、丝瓜、金针菇

【调料】料酒、陈醋、八角、香叶、桂皮、花椒、葱段、盐、鸡精、葱花

【制作步骤】

1、排骨1斤斩小块，放入清水中浸泡40分钟左右，泡出血水后洗净。

2、洗净的排骨凉水下锅，倒入2汤匙料酒和1汤匙陈醋，大火烧开煮5分钟；捞出后用温水洗去浮沫和杂质。

3、把焯烫好的排骨放入电高压锅中，加入适量的热水，放入2粒八角、20粒左右花椒、2片香叶、1块桂皮和葱段，选排骨档压制。

4、排骨压好后，丝瓜1根洗净去皮切滚刀块；金针菇1把洗净撕小朵。

5、把适量的排骨和汤倒入锅中，再按排骨汤和清水1：1的比例加入清水，水开后加盐调味，然后放入丝瓜块；水再次沸腾后，放入金针菇。

6、水开后，放入适量的鸡精调味即可关火。

【小贴士】

1、调料最好放入调料盒中或用纱布包起来，这样煮出来的汤没有调料渣，更加清亮。

2、因为排骨汤含有大量的油脂，所以我们不需要用油爆锅，还要加一定量的清水来稀释它，防止过于油腻，不利健康。

【把我的家常做给您看，喜欢请关注爱做饭的小队会计，一起唠唠普通人家每日三餐的那点事】

排骨可以选择做孜然排骨做法也很简单自己在家就可以做

首先将新鲜的排骨切成五厘米左右的小块放到盘中，将其放入水中清洗（洗去排骨上的血和污渍）

其次将排骨放到锅中煮大约半个小时，让其达到七分熟（方便于后面的翻炒）

在用葱姜蒜煲酱油锅，后将排骨放入油中微炸，三到五分钟取出

然后 在另外的一口锅中放入少许油，放入白糖将糖炒化变成黄色时将排骨放入锅中翻炒，（刚放入锅中的时候注意火候不要太大以免糖变焦）当糖基本都沾到排骨上时，可以开大火爆炒几分钟，后快要出锅时撒上孜然微微翻炒就可以出锅了