秋冬季节的莴笋是非常好的食材，无论是其茎还是其叶子，都非常好吃。莴笋本身味道清香，适合凉拌或清炒，四川名菜鱼香肉丝中，莴笋起到了荤素搭配同时调节口感的作用。
一、炒莴笋
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秋冬季节的莴笋是非常好的食材，无论是其茎还是其叶子，都非常好吃。莴笋本身味道清香，适合凉拌或清炒，四川名菜鱼香肉丝中，莴笋起到了荤素搭配同时调节口感的作用。

一、炒莴笋

无论是清炒，还是搭配在其他菜肴中的炒莴笋，通常是要保持其脆嫩的口感和翠绿的颜色，如果是搭配到其他菜品中，当配菜，通常要先将莴笋用少许盐略抓，使其表面水分渗出，这样炒的时候更容易成熟也更加脆嫩。如果是素炒莴笋，最适合用猪油，爆炒后可以略焖，吃耙软的口感。

川菜中最著名的鱼香肉丝、莴笋肉片，在炒的时候都喜欢用泡辣椒调味，也极具地方特色。

二、凉拌莴笋

莴笋凉拌通常是生拌，最适合切丝，可以与海带丝、粉丝搭配，也可与折耳根搭配效果极佳，由于莴笋本身水分较高，所以在凉拌的过程中通常要先用盐码味，使其出水，并入味，这样拌出来的莴笋更加好吃。

三、烧或煮汤

莴笋当配餐通常是要吃其耙软的口感，比较适合配莴笋的荤料有肥肠、兔子、鸡，只需要把握住火候即可。

给大家介绍一款川菜中最传统也最经典的莴笋菜：麻酱凤尾

主料：青笋尖200 g

调料：精盐3 g、白糖2 g、酱油15 g、芝麻酱25 g、香油10 g、味精1 g

调味程序：

1. 青笋尖去皮和粗叶，修成 12 cm 长，再将莴笋尖靠近莴笋头一端削成青果形状，对剖成四瓣或八瓣，装于盘中。

2. 芝麻酱用香油充分解散，再放入精盐、味精、白糖、酱油调和均匀成麻酱味汁，将味汁淋于凤尾上即成。

注意事项：

青笋尖初加工时去尽外皮，修整好形状；根据青笋尖的粗细确定切成几瓣。

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清炒木耳莴笋

原料：莴笋、木耳、姜、蒜、香油、葱，盐，鸡精

做法：

1、把莴笋去皮切片、木耳用水泡好

2、葱，姜，蒜切末

3、锅里加油油热放入葱姜蒜爆香

4、然后放莴笋炒熟，加入木耳翻炒一会

5、 加入盐，鸡精，香油翻炒均匀即可

莴笋炒肉丝

食材：莴笋、瘦肉、红辣椒、香葱、盐、油，生粉，鸡精

1.莴笋去皮切丝，瘦肉切丝，红辣椒切丝，香葱切段备用。

2.肉丝加盐，生粉，油腌制一会

3.锅中加适量水，水开加盐，油，莴笋丝下入锅中焯一下捞出备用。

4.锅中加油油热，下入腌制好的肉丝，滑至变色盛出备用

5.锅中留底油，下入葱炒出香味。

6.再下入莴笋丝和红椒丝，加少许盐，鸡精翻炒均匀。

7.在倒入肉丝翻炒均匀即可。