Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第212条原创回答，今天我们就来聊一聊鳜鱼的做法。“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细

Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第212条原创回答，今天我们就来聊一聊鳜鱼的做法。

“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。”这首张志和的《渔歌子》，为我们勾勒出了一副江南水乡春日的美好画卷。三四月份桃花盛开，这时候的鳜鱼也相当肥美。

鳜（guì）鱼，也叫桂鱼，桂花鱼，鳌鱼，花鲫鱼等，是我们常见的一种淡水鱼，背后拱起有大刺，尾巴上有小斑点。鳜鱼肉质细嫩，刺少肉多，味道鲜美，属于上乘的河鲜品种。那么，鳜鱼的家常做法有哪些呢？

清蒸鳜鱼

清蒸是最能保持食材原有的滋味的一种烹饪方法了，鳜鱼是淡水鱼中，为数不多的没有土腥味的鱼类了，开始清蒸鳜鱼的制作：

【原料】

鳜鱼1条 蒸鱼豉油适量 姜1块 小葱一把 京葱半根 红椒半个 料酒少许 胡椒粉少许

【制作过程】

1、鳜鱼去鳞，去鳃，去掉内脏，洗净备用。

2、将宰杀好的鳜鱼后背肉厚的地方，划上一刀，方便入成熟。

3、切葱丝，京葱白切成白色细丝，小葱叶卷起，切成绿色细丝，红椒切成红色细丝，姜切成黄色细丝，混合在一起，备用。

4、小葱切下葱白，铺在盘子里 ，改好刀的鳜鱼放到盘子里，撒少许料酒及胡椒粉，上面铺上几块姜片。

5、锅中烧水，水开之后，放入鳜鱼，大火蒸制10分钟，鱼熟即可拿出。

6、将蒸鱼盘子中的水倒掉，鱼身上放上葱丝，烧少许的油。等油微微冒烟时（6--7成热），把热油浇在葱丝上。

7、沿着盘子边倒入蒸鱼豉油，清蒸鳜鱼就做好了。

【小贴士】

1、鳜鱼胸鳍，背鳍大刺有毒，刺到之后会红肿，要小心。

2、蒸鱼的时候一定要旺火足气，这样鱼肉快熟，保留鲜味。

3、蒸鱼豉油要沿着盘子边上淋，这样，蒸鱼豉油不会浸到鱼肉中，夺取鱼肉的鲜味。

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食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精

@Famer许

鳜鱼怎么好吃，当然是红烧臭鳜鱼啦！有人说：什么品味呀，好好的活鱼非鱼腌臭了吃！没办法，只能说吃货的世界你不懂！鱼一定要活鱼，收拾干净，重要环节里外抹上王致和臭豆腐，包上保鲜膜冰箱冷藏几天。待用。。。