牛肚怎么炒才脆 牛肚怎样处理变脆爽口
相信很多人吃火锅必点的菜就是毛肚，牛身上听说有四个胃，非常的奇妙。今天咱们不吃火锅，来了解探讨一下，怎么生炒牛肚怎么炒的脆。
或者用其他方法来做牛肚，更好吃更脆的方法！
导读
相信很多人吃火锅必点的菜就是毛肚，牛身上听说有四个胃，非常的奇妙。今天咱们不吃火锅，来了解探讨一下，怎么生炒牛肚怎么炒的脆。
或者用其他方法来做牛肚，更好吃更脆的方法！
导读：生炒牛肚怎么炒得脆？
牛肚，可以帮助我们润肠通便，滋养脾胃，补中益气。其特点味道鲜中带香，生炒更能体现食材的特色；但是牛肚一般都比较坚韧，过去一般大众百姓做法，都是先煮熟后再炒，这样就失去了食材的新鲜味，和营养价值流失。
牛肚小百科
牛肚即是牛的胃部，肚尖是肚与肠的接合部位，肉里还夹着牛百叶的那份毛茸茸，但白多黑少，很有嚼头。
牛为反刍动物，共有四个胃；前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃(又称毛肚)、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃)，还有一个为真胃又称皱胃。
瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜)。应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。
菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”，网胃应用于瘤胃相同，瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。
如何煮出完美的牛肚
煮牛肚不能加盐，必须发制后再加盐。
==》牛肚(牛百叶)工艺：
先将牛百叶100斤用1%碳酸钠温水溶液清洗干净。将1-1.6斤富磷联(肠肚水发剂)加入100斤水搅拌溶解，再加入牛百叶搅动一下，腌制10-15小时。
==》然后将腌制液和牛肚一起倒入锅内，开火将温度升至80度后加入30克除臭增香粉，再煮到七成熟(煮约15-30分钟)，熄火闷2-5小时，即可出锅或者上笼蒸15-30分。，注意观察防止焖烂！
实践做法详解过程
芫爆脆牛肚
“芫爆”是山东传统爆炒方法之一；以芫荽（香菜）为主要的烹调方法，做法与油爆炒基本相同。
芫爆要求热油、旺火、速成，其原料强调选用质地脆嫩的，以便调味的汁液能较好地渗透。芫爆毛肚成品，菜色调雅致、质地脆嫩，爽口无芡，味咸鲜。葱油香混着Q弹牛肚，脆爽好吃，无论是下酒下饭都超级棒。
准备食材比例
主材：牛肚200g
辅材：香菜50g、香葱1根，干辣椒3个、花椒5 颗，蒜3瓣
调料：白糖适量，蚝油适量，盐适量
做法步骤详解
- ①、将毛肚煮好，切成粗条；
- ②、香菜去掉叶子，只要根茎，切短；
- ③、蚝油，盐，白糖，胡椒粉加少许清水调成酱汁；
- ④、把香葱大蒜切末，干辣椒切小段；
- ⑤、起锅，加入辣椒、花椒爆香；
- ⑥、再加入蒜末香葱翻炒片刻；
- ⑦、倒入刚才调配的酱汁；
- ⑧、加入毛肚翻炒均匀；
- ⑨、最后加入香菜翻炒片刻；
- ⑩、起锅装盘即可，超级香脆的毛肚哦。
牛肚如何清洗干净
㈠、买回牛肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在牛肚上的杂质。 牛肚怎么清洗 牛肚怎么清洗；
㈡、牛肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油。然后取适量的碱面，反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀!大约揉搓三分钟，用水冲净。 牛肚怎么清洗；
㈢、用粗盐加面粉再次涂抹牛肚，反复揉搓，面粉可以起到带去牛肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用，约两三分钟后，冲水洗净。
牛肚的腥味去除小知识
- 把牛肚给洗干净，放到碗里，在放上10克的黄醋和2克的食盐，在用手使劲抓牛肚好去腥味；
- 撒上一点的苏打粉，拌均匀以后在放2个小时左右，然后在拿出来用清水冲洗干净，在放到锅里边倒上凉水，开上火把牛肚给焯一下。经过这样的处理，牛肚的腥味就处理的差不多了；
- 焯水一下，就是把牛肚放进烧开的水中等到肉稍微有点变色，或者煮出血沫出来了再拿出锅，需要生姜20克、大葱20克、 生姜切片，用刀背剁碎在把大葱切成段。 把生姜末和葱段放到小盆里边在倒上200cc左右的水。 用手揉啊揉啊直到葱姜汁浸入水中，在把生姜块和大葱给挑出去，剩下的就是姜葱水。
牛肚做法总结
牛的一身都是宝，如果你在超市里面看到白色的毛肚，那都是双氧水泡过，千万不要买。生的牛肚腥味还是挺浓的。
多吃牛肚的话可以增强人的体质，从而人的抵抗力自然也就变的强了起来。小孩子平常也可以多吃一点，这样可以来增强孩子的骨骼发育，让身体素质变得更好。@头条美食联盟
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好啦！以上就是我对牛肚做法的个人见解！
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原料：牛肚、油、青椒、红椒、姜、葱白、酒糟、胡椒粉、木瓜酶、小苏打、盐、鸡精、蒜蓉。
做法步骤：
第1步、牛肚加入过面的水、小苏打、木瓜酶，浸泡6一8小时，其间最好翻面几次。
第2步、蒜头、姜切碎。
第3步、青、红椒切小块，葱切段。
第4步、腌好后的牛肚洗净，切十字花刀后，改刀成小块。
第5步、用手搓去水份，加入适量盐拌匀备用。
第6步、锅烧热下油、姜、葱、蒜头、酒糟、盐炒香，
第7步、下牛肚继续煸炒。
第8步、待牛肚七、八成熟时，下青红椒调好味，继续煸炒。
第9步、洒上少许胡椒粉，勾薄芡，淋香油，出锅装盘。
