我是风拂柳，很高兴回答这个问题。素菜含义很广，从广义上讲，不是动物身上的，都算是素菜，与荤菜对立。素菜做起来简单，特别是新鲜蔬菜，营养丰富，口味独特。我分享一下自己平常炒素菜的

我是风拂柳，很高兴回答这个问题。素菜含义很广，从广义上讲，不是动物身上的，都算是素菜，与荤菜对立。素菜做起来简单，特别是新鲜蔬菜，营养丰富，口味独特。我分享一下自己平常炒素菜的经验。

一、 炒素菜油量要充足

新鲜带叶蔬菜，如白菜、油麦菜、韭菜、空心菜、包菜等，炒的时油量一定要足，要不然叶子粘锅边上，一不留神就烧糊了。油量充足，炒出来的蔬菜看起来油光可鉴，色泽鲜活，一看就让人有食欲。

二、 炒素菜火候要到位

带叶蔬菜、根茎类切片蔬菜，油热下菜的时候，火一定要大，快速翻炒，让每一片菜都快速受热均匀，这样炒出来的味道才好。如果一下锅火候就不够，炒出来的菜也是蔫的，口感会差很多。

三、 炒素菜不宜用水久煮

有时候会遇到这样一种情况，炒蔬菜放少了油，眼看着有一部分菜快烧了，倒水，炒的时间没有到位，菜内部还是生的，只能通过水煮让菜熟透，最后菜是熟了，但是不好吃。

四、素菜与荤菜搭配炒味道更佳

有些菜如果不与荤菜搭配，味道平淡，但是一沾荤，美味程度上升几个档次，比如菌菇、胡萝卜，如果沾上荤，味道鲜美，给味蕾留下记忆。

以上就是我炒素菜的心得，希望能对你有启发。

我是风拂柳，80后二宝妈，喜欢鼓捣美食，营造温暖有爱的厨房。厨艺无涯学为径，每日更新做饭心得，感谢你阅读我的分享，关注我，一起成长，让厨房有温度、家里充满爱。

素菜汤底：胡萝卜500g.洋葱250g.西芹250g.姜片30g.香菜100g.加入清水熬煮两个小时。

炒素菜的时候加一点素菜汤底炒，味道会更好，另外素菜汤底也适用于闷煮类的素菜。