白切肉怎么做 切肉的方法

你好，我是秋香美食
关于白切肉怎么做？不同的地方有不一样的做法和特色。我来分享一下我们这边家常的做法。
作为海南人，白切肉，白切鸡是我们日常喜欢的做法。这种做法简约而不简

你好，我是秋香美食

关于白切肉怎么做？不同的地方有不一样的做法和特色。我来分享一下我们这边家常的做法。

作为海南人，白切肉，白切鸡是我们日常喜欢的做法。这种做法简约而不简单，却保留了肉质的鲜美和原汁原味。

要想白切肉好吃，选择的猪肉很重要。我很回味以前吃的农村饲养的猪肉，这种猪肉吃起来只有肉香没有任何腥臊味。自从这场猪瘟以后几乎吃不到好吃的猪肉了，而且价格也是史上超高。用农村饲养的猪五花肉是最适合做白切肉了。

做法：

1、把五花肉清洗干净备用。

2、锅中倒水，把五花肉放进去，倒入料酒，再放一点姜丝，水开后焯水五分钟。再用一些热水把五花肉的浮沫洗干净。这样可以除腥臊味，也把多余的脏东西去掉了。

3、锅中再重新倒入开水，把五花肉放进去，倒入料酒，放姜丝，葱结，花椒粒，香叶，大火烧开后转中小火炖煮一个小时。用竹签插透进去，没有血水流出来就熟了。

4、捞出来以后，要放凉了，才切块，这样更好切，也切得漂亮。如果追求极致漂亮的，可以把它放冰箱冻到半硬的时候拿来切，可以得很薄，再把它放到蒸锅加热就可以了。

5、最后来调一下蘸料，好不好吃，蘸料很关键，当然这个也可以根据个人口味来调。我们一般是放点蒜蓉、生抽酱油、一点盐、米醋，一小勺子白糖、可以吃辣就放一点小米椒或辣椒油就完成了。

以上是我的分享，希望能帮到你。

白切肉是上海乡土气十足的家常冷菜，逢年过节煮一方猪肉，趁热拆骨，待冷却后切成薄片，酱油蘸食。这道菜肉质细嫩肉香诱人，肥而不腻。蘸酱油食用鲜美绝伦。

猪肉煮断生用竹签嵌入肉中，筷子插入不见血水溢出，为最佳。吃时去掉部分肥膘，一般在肉上留0.2cm厚的肥膘肉片，切得越薄越好。

准备材料。猪前腿肉，大蒜，上海青，生姜，白糖，酱油，香油，香醋，盐。

一，准备好猪肉，大蒜，生姜和上海青。将猪肉洗净，生姜用刀拍开一起放入锅内，注入冷水，大火烧开煮至九成熟，关火，稍微在锅里闷一下之后捞出晾凉切成大薄片。

二，将上海青在沸水里烫直断生，大蒜剁成泥，将蒜泥放到一个小碗里，放入酱油，香油，香醋，白糖，盐调成酱汁，上海青剥开外面的叶子，留心切开装饰盘内，码上切好的白肉。将调好的酱汁浇在肉片上即可，也可将酱汁放在一边。用肉片蘸着吃。

小窍门。1. 猪肉不要煮的太久，煮久了瘦肉部分会变硬影响口感。2. 肉片切得越薄越好，如果实在切不好肉片可以把肉放凉，然后冻在冰箱里冻到半硬的程度拿出来切就很容易了，吃的时候上锅蒸一下，味道一样的鲜美。