煲鸡汤的鸡需要焯水吗 炖鸡肉汤的做法大全家常窍门

其实可以焯水也可以不焯水，我们焯水的目的无非就是去除血液，帮助去除腥味。
但是很少有人知道，血水不仅仅是腥味的来源，也是肉香味（肉制品风味）的来源，动物性血液经过高温和时间的

其实可以焯水也可以不焯水，我们焯水的目的无非就是去除血液，帮助去除腥味。

但是很少有人知道，血水不仅仅是腥味的来源，也是肉香味（肉制品风味）的来源，动物性血液经过高温和时间的转化后其实是可以转变为肉香味的或者说是一种特殊的风味，我们为何要吃猪血，鸭血、鸡血等等，有没有觉得它们有腥味？

血水在调味品和火候的转变下就是美食，其实日常中很多人煲汤都是不打浮沫的，而是最后出锅时候再撇去，这部分人才是烹调高手。

当然不可否认，焯水可以去除血沫有利于鸡汤的清洁度和辅助去除腥味，但是去除腥味不仅仅是有焯水这一种方法，去除腥味的方法有很多种，但是我教给你一个最简单暴力的方法，那就是直接采用黄酒。

黄酒不仅可以祛除腥味，它还可以增加一种特殊的风味，因为黄酒中富含20多种氨基酸，黄酒中的氨基酸和肉质中的蛋白结合转化之后就形成特殊的风味。

怎么说呢，做菜是一门艺术，不同人有不同的理解，如果你实在有洁癖的话，你也可以去焯水。

不过我个人认为，尽量的不要去焯水，因为你去焯水的话，不仅仅能够去除一些脏东西，或者说异味腥味；其实你也把一部分营养物质给焯水焯掉了。

个人观点，仅供参考。

大家好，我是吃货小裴，很高兴来回答这个问题，这个要看情况，焯水的目的是去除鸡肉中的血水，使鸡汤更加清潵明亮，口味更纯正，但我平常的做法是，乡下家养的土鸡一般不用焯水，但买外面的鸡或者冷鲜鸡要过水，因为腥气较重，还有一点要注意的是，如果你想鸡肉好吃，水烧开再下鸡肉，如果想鸡汤好喝，冷水下鸡肉。希望你能炖出好喝的鸡汤，谢谢[作揖]