我最喜欢在菜里面找肉吃，尤其是一小点点的那种，能满足我这个癖好的只有辣子鸡！红彤彤的色泽看到就流口水啊，而且我本身就喜欢吃辣，所以辣子鸡绝对是不二选择！
当然也不是说别的鸡

我最喜欢在菜里面找肉吃，尤其是一小点点的那种，能满足我这个癖好的只有辣子鸡！红彤彤的色泽看到就流口水啊，而且我本身就喜欢吃辣，所以辣子鸡绝对是不二选择！

• 当然也不是说别的鸡的做法不好吃，我也还喜欢大盘鸡、口水鸡、椒麻鸡等等，毕竟鸡肉是一种家常肉类，做法多种多样。不过要说起色香味，我觉得还是非辣子鸡莫属。辣子鸡吃起来又干又香，鸡肉很有嚼劲，完全浸透了辣子的味道，再有一点淡淡的甜味，完美！

辣子鸡的做法我想会做饭的基本都知道的，我认为，只要调料放用的对，小白也能当大厨。这里我就简单的介绍一下我的做法吧，也是和长辈们学的！

具体步骤如下:

1.鸡肉剁小块，越小越好哈，要在辣子里面找肉吃。然后在清水里多泡一会，去血水后沥干。

2.鸡肉放盐和料酒，简单腌制一下入底味。然后冷水下锅焯水，再用凉水冲洗干净沥干。

3.鸡肉再放盐，料酒和水淀粉腌制20分钟，注意盐要加到位，后面再放盐就不入味了。

4.锅里多放点油，加热到五成热时，把腌好的鸡肉放进去炸。升高油温再复炸一次，炸的金黄酥脆，外焦里嫩。

5.锅内留底油，爆香花椒和葱姜蒜，再下入一大把干的小尖椒和线椒。把炸好的鸡块放进去，翻炒一会。

6.然后放入炸好的花生米，调入一点盐，1勺白糖，再撒一把熟芝麻就可以出锅了。

• 这道菜做起来比较费事，主要是要油炸，不炸做出来不够香，而且鸡肉没有焦脆的口感，算是一道功夫菜！下面是我自己做的，虽然颜色不好看，但是够味！

做这道菜的时候要注意的是:

1.鸡肉先焯水再炸，口感会更好，不会发柴；

2.复炸的时候油温一定要高，这样鸡肉就会外焦里嫩，吃起来也不会油腻；

3.一定要加一勺盐提鲜，口感会发生质变。再加上白芝麻，香气扑鼻。

好了，这就是我的辣子鸡做法，虽然不正宗，但是口味也是一级棒，关键是家人都爱吃。

我是丫丫，一个爱美食爱生活的丫头，欢迎关注哦！

川菜凉菜系的一道特色《口水鸡》，其用料考究，佐料丰富，色香味俱佳，特别突出其麻辣鲜嫩，让人垂涎欲滴，故有美名曰口水鸡

【口水鸡配料】

三黄鸡半只，大葱1根，姜片50克，蒜蓉50克，干花椒2克，花椒面2克，盐3克，白糖3克，鸡精5克，鸡汤50克，酱油30克，香醋20克，香油30克，油辣子50克，辣椒油200克，花生碎20克，葱花20克

【具体做法如下】

1.锅里水烧开，把处理好的三黄鸡，姜片，大葱，花椒粒放入锅中，中小火煮制10分钟，然后关火在闷制25分钟，用筷子能插透，无血水渗出即可

2.捞出煮好的鸡肉，放入事先准备好的凉开水过凉（冰水效果更佳），能使做出的口水鸡，皮质脆爽，肉质鲜嫩

3.准备一个空碗放入，蒜蓉，花椒面，盐，白糖，鸡精，鸡汤（鸡汤就是刚煮鸡肉时剩下的汤汁即可），酱油，香醋，香油，油辣子，辣椒油，搅拌均匀调成料汁备用

4.把过凉后的鸡肉捞出，沥干水分，剁成小块码入盘中

5.再把刚才调好的料汁，均匀的淋在鸡块上

6.最后撒上花生碎，葱花点缀即可

一道麻辣鲜嫩，做法简单的《口水鸡》就做好了