鱼香肉丝是啥菜系

鱼香肉丝是什么菜系的？


答案是川菜。
鱼香味是川菜之中，独有口味之一，具有鲜，咸，香，辣，酸，甜各种味道。也就是说，只有具备上文说的味儿，才能称为鱼香味，缺一不可。现实生活中，除了肉丝

鱼香肉丝是什么菜系的？

答案是川菜。

鱼香味是川菜之中，独有口味之一，具有鲜，咸，香，辣，酸，甜各种味道。也就是说，只有具备上文说的味儿，才能称为鱼香味，缺一不可。现实生活中，除了肉丝，川菜厨师还创造性的发展出鱼香腰花，猪肝，肉片，苔菜等等。

想要调出合适的鱼香味，各种调味品的比例十分重要。先说说泡辣椒，在四川，到了辣椒收获季节，很多家庭都会自制泡椒。喜辣的会选用朝天椒，先把辣椒摘去把，但是又要保持完整性，不能弄破。

接着把辣椒清洗干净，沥干水分，这个是重中之重，朝天椒不能带有半点清水。否则会产生发白泡现象，影响质量，甚至是整坛泡椒报废。同时，准备好凉白开，米醋，高度酒，盐，姜片，蒜头。

先把辣椒放入坛子里，加入没过面的凉白开，倒入高度酒，放入盐，姜片，蒜头。加盖密封，让其自然发酵15天左右，即是成品。在夹取泡椒时，要用干净无油的工具取出，然后立即密封坛口，以保证脆口。

鱼香肉丝

所需食材

猪瘦肉400克。

泡发好的木耳150克（干木耳难控制重量，以浸泡后除去蒂，沥干水分的量为准）。

水淀粉80克，即把生粉放入碗里，加入清水拌匀，静置沉淀后，倒出清水，碗底这层就是水淀粉。

花生油75克，白糖30克，米醋20克，猪油75克，料酒30克。泡椒15克，鸡精5克，高汤75克，小葱50克，姜30克，蒜头20克，生抽25克。

制作方法

（1）姜洗干净切粒。小葱洗干净切粒，蒜头去皮切粒。泡椒剁碎。瘦肉冲洗一下，先切成4厘米左右的段，再切成1亳米见方的丝。

（2）瘦肉丝装盘，加入适量料酒，水淀粉，盐，生抽拌匀，最后加入少量花生油拌匀。

（3）碗里倒入高汤，加入水淀粉，姜葱蒜，生抽，米醋，白糖，料酒，鸡精调匀，制成芡汁。

（4）烧锅放入猪油，炒化开后倒入花生油，继续烧至冒烟，放入瘦肉丝，用锅铲迅速抖散。

（5）加入泡椒炒香，看到油转红色，加入木耳炒10数秒钟，倒入芡汁烧开，翻炒均匀，出锅。

鱼香肉丝主要突出的是辣，咸，甜，略带微酸。所以在调味品搭配当中，白糖，生抽是主力，其次泡椒，米醋。姜葱蒜料酒主要是提鲜增香去腥味。

想要把鱼香肉丝做得正宗并不容易，也可以说离开了四川，这道菜就变了味。主要是食材难寻，并非技术问题。没有农村养的纯正猪肉，保宁食醋，中坝酱油，自贡井盐等风味独具的调味品，巧妇难为无米之炊也。

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鱼香肉丝是川菜。鱼香肉丝是四川省的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、仔姜、大蒜、糖、醋炒制切丝的猪里脊肉而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制。相传，这道菜的灵感来自泡椒肉丝。其集咸、酸、辣、甜、鲜于一身，酸辣可口，咸甜适中。

　　鱼香肉丝是什么菜系

　　鱼香肉丝是一道著名川菜，其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。2018年9月10日，备受关注的“中国菜”在河南省正式发布，鱼香肉丝上榜。

　　鱼香肉丝的做法：

　　1、将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝，葱、姜、蒜切末；2、里脊肉切丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入油后抓匀上姜；3、醋、酱油、白糖、淀粉、盐、鸡精、水及姜末、蒜末调成碗汁备用；4、锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出。

　　5、再将配菜滑炒一下，盛出备用；6、锅中留少许底油，爆香葱、姜、蒜末，加入红泡椒炒出香味和红油；7、下肉丝快速翻炒；8、立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅。