糖色是控肉华丽的衣服~
耐心＋耐心是炒糖色的关键。
私厨现居台湾,走过30几个国家400多个城市,美食无国界,创意不受限,欢迎关注留言交流...........

有一年想给爸爸妈妈过寿，

糖色是控肉华丽的衣服~

耐心＋耐心是炒糖色的关键。

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有一年想给爸爸妈妈过寿，于是决定自己来煮一锅猪脚面线，心想那实在很简单，就把猪脚和鲁包还有酱油一起丢进去大同电锅卤一卤不就好了?

事实并非如此,猪脚的颜色让我看的噁心,于是我一直添加酱油,那也无济于事,术业有专攻我决定看食谱,原来~糖色才是关键。

有志者事竟成，现在私厨有小撇步㊙️简单安全的糖色，家庭式的炒法，简单三步骤。

原则掌握别太拘泥,冰糖？白砂糖？红砂糖？都可以的。

STEP 1 冷锅冷油下糖

冷锅的状态下先放一点油（新手可以多放一些油,这样成功机会比较大)，再下糖。

STEP 2 全程小火加热成功率高

除了耐心呵护以外没技巧，温柔的搅拌。

STEP 3 冒泡后加热水

泡沫变小时，下适量的热水入锅一起煮。热水的量可以自己控制，调成自己想要的浓稠度。若不知道该加多少水，可以用与糖1：1的比例。

⚠️小心烫伤

记得慢慢倒进锅中避免糖液溅出而烫伤，混合均匀成焦糖水后即可关火，完成深褐色的“糖色”。

一定要加热水，因为砂糖液的温度很高，用热水才不会让糖浆凝固；也能预防冷水与高温糖浆接触时产生大量蒸气造成烫伤的危险。

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