长山药的家常做法 清炒山药木耳的做法 家常
大家好，我是热爱美食的私厨小李，一直致力于美食的制作与分享，今天我给大家分享一些长山药的家常做法。长山药一般也称作“山药”，是我家乡山西省的土特产，长山药一般用来熬制和炒
大家好，我是热爱美食的私厨小李，一直致力于美食的制作与分享，今天我给大家分享一些长山药的家常做法。
长山药一般也称作“山药”，是我家乡山西省的土特产，长山药一般用来熬制和炒制，熬制的菜系有山药排骨汤、山药莲子粥、山药南瓜粥、红豆山药粥等，炒制的菜系有沙棘长山药、木耳长山药，拔丝山药、清炒山药等，也有直接蒸熟蘸酱吃的，山药无论是熬还是炒，都是可以与很多食物搭配制作的，所以说做法还是很多的。
在酒店工作时，时常会有客人点一些需要长山药的菜做，因为长山药的黏液里含植物碱,接触皮肤就会刺痒，所以很多人都不乐意做，但是我却从未感觉到痒，也许我天生就该是做厨子的吧，所以这道菜总是会留给我，接下来我就给大家分享一些常见的几道关于用长山药做菜的方法。
沙棘长山药
【原料】
长山药500克，沙棘50克。
【辅料】
白糖50克，食用油30克。
【做法】
长山药洗净去皮，切成菱形片，用清水浸泡10分钟。
沙棘果清洗干净，放入笊篱内，用勺子摁压，将沙棘汁挤到碗里。
锅内加水烧开，将浸泡好的长山药片放入锅中焯水半分钟捞出沥干水分。
炒锅内加少许食油加热，放入沙棘果和白糖搅动。
待锅内冒小泡泡放入长山药翻炒一分钟后加入沙棘汁慢熬1分钟。
待沙棘汁粘稠后盛出即可。
---这道沙棘长山药口味酸甜，是一道不错的开胃菜---
木耳长山药
【原料】
长山药500克、木耳5颗。
【辅料】
青椒50克、红椒10克、大蒜1瓣，盐5克、味精2克，
【做法】
木耳提前用冷水泡发，清洗干净后撕成小朵。
长山药清洗干净去皮，切成半厘米厚的菱形片，放入清水浸泡10分钟。
大蒜切成碎末，青红椒切成菱形片。
锅内加水烧开，放入山药片和木耳焯水半分钟，捞出沥干水分。
炒锅内加入食用油加热，油热后放入蒜末煸香，再放入青椒片翻炒。
倒入山药和木耳，加入少许清水，再加入食盐翻炒，出锅前加入味精即可。
---这道木耳长山药口味咸鲜，是一道不错的下饭菜---
山药南瓜粥
【原料】
长山药200克、南瓜200克、糯米50克。
【辅料】
白糖50克、清水2千克
【做法】
将糯米在清水中浸泡1小时。
将南瓜和长山药去皮清洗干净，切成小块儿。
将南瓜和山药放入料理机中打碎。
锅内加水，放入打碎的南瓜和山药，再放入泡好的糯米烧开。
小火熬40分钟加入白糖即可。
---这道山药南瓜粥口味香甜，吃多了荤菜喝碗粥顿觉舒爽---
长山药如何切菱形片呢？以下图为例。
长山药选购小技巧
同样大小的长山药越重越好。
表面粗糙，须毛多的长山药口感略面，表面光滑，须毛少的口感略脆。
长山药最好是粗细均匀，越直越好。
长山药的横切面越白越好，如果发红可能受冻了。
长山药烹饪小技巧
- 给长山药剔皮的时候可以戴上手套，防止上面的粘液粘在手上发痒。
- 切好的长山药要泡在水里。既可以防止氧化，又可以使粘液变少。
- 长山药比较慢熟，所以在炒制之前应该焯水或者过油炸一遍。
- 蒸山药吃的话最好是带皮蒸熟以后再去皮，这样可以最大程度的保持其营养不流失。
关于长山药的家常做法有哪些的问题就回答到这里了，如果您有更好的做法或者不懂得问题欢迎评论区留言，觉得本文不错的话记得点个赞，喜欢美食的朋友也可以关注我，我是私厨小李，每天都会分享不同的美食制作方法。
饭菜无语，味道无声，只有传统，没有正宗
食无定位，烹无定法，厨海无涯，合适者珍
山药具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效，临床上多用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、虚热消渴、肾虚遗精、小便短频、妇女带下以及消化不良引起的慢性肠炎等。在山药清洗去皮的过程中，最好带上手套操作，山药去皮是会产生大量粘液，非常滑，而且有的皮肤会有过敏反应。下面推荐两种家常做法，一和炖，一个炒，一种是糯的，种是清脆的。
炖汤：山药炖排骨
材料：山药、排骨、姜。
步骤：1、排骨洗净，姜去皮，一起入锅，大火煮沸，打去泡沫，加盖中火炖20分钟；
2、山药洗净去皮，切成5cm段，放入锅内，放入适量盐，中火继续煮十五分钟，待山药能轻松被筷子穿透就可以了。
炒菜：山药炒苦瓜
材料：山药、苦瓜、大蒜
步骤：1、山药去皮洗净后，先切成10cm长段，然后再横切成长方形的长片，厚度可以在3mm左右，不能太薄；苦瓜也是切成长片，大蒜一瓣，切成小片。
2、起锅烧油，先下蒜片，接着下山药跟苦瓜翻炒，待上药开始由纯白变成透明白即可关火，加入食盐、鸡精翻炒均匀后出锅。
注意：炒的时间不能太长。
