优岳答题 不偏不倚 敬请关注↗
乌鱼，又叫黑鱼、财鱼、生鱼。乌鱼生性凶猛，营养丰富，骨刺少，高蛋白，肉质鲜美。乌鱼具有生肌补血，促进伤口愈合的作用，所以乌鱼汤是一道很棒的月子汤

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乌鱼，又叫黑鱼、财鱼、生鱼。乌鱼生性凶猛，营养丰富，骨刺少，高蛋白，肉质鲜美。乌鱼具有生肌补血，促进伤口愈合的作用，所以乌鱼汤是一道很棒的月子汤。

酸汤乌鱼片，是一道重庆江湖菜，是我吃过最好吃的乌鱼，酸菜和乌鱼的相遇，是江湖菜最美丽的传说。酸汤鱼又叫酸菜鱼，以前是用草鱼来制作，自从乌鱼替代了草鱼，这道江湖菜在江湖上的地位，无鱼能撼动乌鱼。只是这道菜在江湖上传出多个版本的做法，谁更正宗，众说纷纭，好吃才是真理，巴适的很。

酸汤乌鱼片

①新鲜乌鱼去腮去内脏，洗净去头，乌鱼身上有粘液，用厨房纸擦去，刀从脊背处片出两边鱼肉，如果你刀功还凑合，就把皮和肉片开，皮单独出来，吃起来太过瘾了，将鱼骨剁段和鱼头用清水浸泡去血水，都换几次水，这样才能熬出乳白色的汤汁；

②鱼肉斜刀片薄片，放入淡盐水反复淘洗至鱼片晶莹剔透，这样口感才清爽脆嫩，洗好后捞出沥干，加入盐、白胡椒粉、蛋清、干淀粉，用手轻轻抓匀，腌制15分钟；

③酸菜切丝焯一遍水，干辣椒剪段，姜切片，蒜拍裂，泡椒若干(依个人口感备量)，花椒若干，喜欢添加豆芽、青瓜、木耳的请自备，这里不再交代；

④热锅热油，放入姜蒜爆香，放入鱼头鱼尾鱼骨鱼皮翻炒，放入酸菜、泡椒翻炒出酸菜味来，再注入适量开水，炖煮20分钟，待汤色变白，加入盐，用漏勺捞出汤中所有食材铺于大碗底；

⑤锅里鱼汤大火持续烧开，放入鱼片，晃动锅体，待鱼片边缘微微卷起，七成熟，捞出放入大碗中，再把锅中鱼汤用漏勺过滤倒入大碗中；

⑥锅中放油，凉油就放入花椒、干辣椒，小火烧热，主要观察辣椒，变得红中微黄且油亮干酥，捞出花椒、辣椒放在鱼片上，锅中油改大火烧至冒青烟，淋入大碗里，发出吱啦的声响，味就出来了，再放上几根芫荽，巴适得很。

材料清单

乌鱼580克 菜籽油适量 香葱1根 生姜4片

蒜泥4瓣 花椒20粒 食盐1小勺 白糖少许

生粉2小勺 料酒适量 豆瓣酱2勺

1. 生粉，料酒，少许盐腌渍

2. 炒料，姜蒜，花椒，郫县豆瓣，干辣椒，糖

3. 炒鱼，盐，鸡精，十分钟，盛起来，做好芹菜，西葫芦，垫底，做好把鱼倒在上面

4. 放干辣椒面，油烧烫淋上，就好了