松鼠鱼花刀的切法

松鼠鱼花刀是运用斜刀，直刀等方法加工而成，斜刀深浅和距离要保持一致，这样出来的成品才有卖相。
步骤一 先将鱼头取下
步骤二 将鱼背出切开，再将中间的鱼胸肉去掉
步骤三 鱼骨去

松鼠鱼花刀是运用斜刀，直刀等方法加工而成，斜刀深浅和距离要保持一致，这样出来的成品才有卖相。

步骤一 先将鱼头取下

步骤二 将鱼背出切开，再将中间的鱼胸肉去掉

步骤三 鱼骨去掉后我们开始切花刀，斜切刀口深至鱼皮，但是注意不能切段

步骤四 再转过来用斜刀法斜切，刀口与直刀成菱形，保持距离深浅一致，注意不要切段。

松鼠鱼改刀完成。

制作方法:

清豌豆适量、生姜适量、大蒜适量、玉米适量、白砂糖适量、白醋适量、食用油适量、番茄酱适量、食用盐适量、芝麻适量、菠萝丁适量、白酒适量、豆腐适量、香菇适量、虾仁适量、胡椒粉适量、适量、笋丁适量、麻油适量即可。

1.把鱼肉和切下来的鱼头放在大碗里倒入食用盐适量、料酒适量倒在桂鱼的鱼头鱼身上面接着再撒上适量淀粉让淀粉都粘在鱼上面以后我们先备用即可。

2.接着再把大蒜切沫备用，大葱清洗干净切段备用，笋清洗干净切丁备用，香菇清洗干净切丁，虾仁备用即可，豌豆洗一下即可，菠萝清洗干净切丁即可。

3.接下来我们再拿来一个炒锅锅中倒入食用油适量小火烧热以后我们再把鱼肉从上到下的掂着鱼尾放进热油锅里之所以这样是为了让我们切好刀纹的花炸出形状来等鱼的里面都炸金黄以后我们再把捞肉盛出来摆放在盘子里就可以了，接着我们再把鱼头放到油锅里面炸的里面金黄如果想鱼头更有形象更好看的话那我们就那来筷子按住鱼嘴炸出形状来就可以关火盛出来放在摆好的盘子里把鱼头和鱼身对好备用即可。

4.我们回过头再炒锅里面倒入食用油适量小火烧热以后把生姜沫、大蒜沫翻炒炒出香味以后我们再接着把笋丁适量、香菇丁适量、虾仁适量番茄酱适量、耗油适量翻炒开接着再把青豌豆适量、玉米粒适量倒进锅里翻炒开再接着倒入清水适量、胡椒粉适量、味精适量、白砂糖适量、白醋适量、食用盐适量盖上锅盖把小火调制成大火煮开，煮的同时我们可以先来碗里倒入淀粉少许接着再倒入清水适量用筷子搅拌开等锅里煮开以后我们再打开锅盖把搅拌开的少许淀粉水倒进锅里翻炒开接着再倒入适量的麻油就可以关火盛出来浇在我们摆好的鱼身上面和鱼头上面就可以啦。

5.浇好以后鱼身上面我们再放些适量的菠萝粒来给鱼再增添些颜色我们还可以在鱼的旁边放上些香菜花那句话怎么说来着真可谓是色香味俱全啊。

在家自己作松鼠鳜鱼时需要切出松鼠花刀，在经过油炸后，鱼肉形成蓬松的松鼠尾巴形状，煞是诱人。那么松鼠鱼花刀怎么切呢?今天把松鼠鱼的改刀过程分享给大家。

1、先从鱼头根部入刀，把鱼头切下来。

2、然后从鱼颈部开始，沿着脊骨上边用刀尖划开，将背部的鱼肉与鱼骨分离。

3、再次从鱼颈部入刀，把肋部大刺的根部切开直至鱼尾部。

4、将片开的鱼肉翻到尾部，然后把整条鱼翻面，使仍然与脊骨相连的这片鱼肉向上，鱼身的内侧向下。仍然从鱼颈部入刀，沿着脊骨将脊骨剔开。

5、在鱼尾部将脊骨斩断，然后把鱼肉鱼皮向下放在案板上，从肋部大刺的根部入刀，将大刺片下。

6、片好的净鱼肉还是鱼皮向下放在案板上，从一角开始，沿纵轴45°的角度斜刀45°切入间隔1cm的刀口。

7、全部切好后，垂直入刀切入刀口，与刚才的刀口形成十字花纹。

8、切好后将鱼肉抖散，使每个刀口都张开。在下锅前，通常会在鱼肉上撒上干淀粉，保持肉粒儿分散的状态，油炸后自然卷曲、蓬松，状似松鼠尾巴。