粉蒸肉怎么做才软烂不柴？大家好，我是兔兔美食坊，我的回答是：
在四川，不管是“苍蝇馆子”还是大酒店，粉蒸肉绝对是一道硬菜。
粉蒸肉，肥肉不腻、瘦肉不柴的特点，让人真的爱不释口。

粉蒸肉怎么做才软烂不柴？

大家好，我是兔兔美食坊，我的回答是：

在四川，不管是“苍蝇馆子”还是大酒店，粉蒸肉绝对是一道硬菜。

粉蒸肉，肥肉不腻、瘦肉不柴的特点，让人真的爱不释口。

想要粉蒸肉做出软烂不柴感，就得从选肉、腌制、蘸面、蒸肉四大步骤入手，每一个点都是关键。

一、粉蒸肉用什么肉好吃？

• 粉蒸肉用什么肉质最好呢？做出来又肥而不腻，瘦肉又不会柴呢？
• 首选五花肉，尤其是肥瘦相间的五花肉最好。

理由如下：

1、五花肉真的瘦肉细嫩多汁，尤其在蒸肉过程中，肥肉预热后比较容易化。

2、瘦肉煮的时间长也不会柴，所以这个也是粉蒸肉做出来肥而不腻的原因所在。

【小结】：题主提出的粉蒸肉怎么做软烂不柴，就得从选材上注意。选肉不对，会导致肉质柴，口感不佳。

二、粉蒸肉到底该不该腌制？

• 对于粉蒸肉该不该腌制，一直都存误区，这一步做的好不好，直接关系到粉蒸肉入不入味。

1、为什么要提前腌制？

• 提前腌制肉肉，是为了让粉蒸肉更加的入味。
• 腌制过的肉，后期经过蒸以后，肉质会更加鲜嫩好吃。

2、腌制肉肉的常见“误区”。

• ①直接腌制。本来腌制的好意是为了方便肉肉入味，但是这样的结果就是肉腥味儿很重。
• ②腌制时间过长。很多朋友为了肉肉入味好吃，会延长腌制的时间。这样不仅会让肉过于咸，也会长时间腌制导致肉质不够新鲜。

3、正确腌制肉的方法。

• ①冲洗干净猪肉。猪肉上面有很多杂质和血水，在腌制之前我们一定要冲洗干净猪肉。
• ②拍打猪肉。粉蒸肉要做出松软入味的感觉才最好吃，所以在冲洗干净之后我们将猪肉拍打拍怕打，不仅可以去除血水，还能够减少肉腥味。
• ③腌制时间。将切好的猪肉，放在碗中，加入适量的盐、生抽、蚝油、胡椒粉充分搅拌均匀，腌制15分钟即可。
• ④加入米粉。腌制好肉之后，再加入适量的姜末、蒜末、米粉搅拌均匀，让每一块肉肉都能裹上米粉。

【小结】：在腌制过程中存在的误区，我们一定要尽量避免，自自己做出来的粉蒸肉不好吃，都不知道是哪个环节出来问题。

三、粉蒸肉米粉是现买还是自己做？

• 粉蒸肉米粉是这道菜的“灵魂”，最好还是自己制作。自己做的米粉，香气更浓，做出来的粉蒸肉味道更好。

1、粉蒸肉米粉怎么制作？

①准备糯米和大米。

• 糯米黏糯，大米口感清新，二者搭配最好，比例建议1：1最佳。

②炒制糯米和大米。

• 拿一口干净的大锅，放入糯米和大米，加入适量香叶、桂皮、八角、花椒开始炒制。
• 加入以上调料，是为了增加香味，在蒸制过程中，调料融入进肉里，祈祷增香的作用。

③炒制时的火候。

• 炒制过程中，最好用小火炒，等待大米和糯米微微发黄即可。

④敲打糯米大米。

• 炒好的米，等待冷却之后，用擀面杖或者小锤敲碎大米和香料。

【注意】：炒好的大米和糯米，就些许水分，一定要等待冷却之后，在进行下一步噢。

四、粉蒸肉的火候怎么控制最好？

• 除了一上三步以外，火候也相当重要，到底蒸多久才好呢？

1、粉蒸肉成菜特点。

• 酥烂入味、肥而不腻、肉质不柴、回味无穷。
• 面对粉蒸肉这种质地，要求蒸得酥的原料，应该采用沸水长时间蒸。

2、粉蒸肉蒸制最佳时间。

• 建议是大火烧开之后，小火蒸2-3小时，使得肉质酥烂，香甜入味。

五、粉蒸肉的做法教程。

【主料】：五花肉、大米、糯米

【辅料】：生姜、大蒜、葱

【调料】：盐、鸡精、生抽、蚝油、糖、胡椒粉、香叶、桂皮、花椒、八角

——————【开始制作】——————

1、准备五花肉。

• ✔️肥瘦相间五花肉冲洗干净，去除杂志和血水，放放在案板上轻轻敲打。
• ✔️之后再冲洗一遍，沥干水分备用。
• ✔️把五花肉切成0.5cm宽的片状，放入盘中备用。

2、腌制五花肉。

• ✔️切好的五花肉，放入适量的盐、鸡精、蚝油、生抽搅拌均匀。
• ✔️之后加入姜末、蒜末搅拌均匀之后，腌制15分钟。

3、准备米粉。

• ✔️大米和糯米放入一口大锅中，加入适量加入适量香叶、桂皮、八角、花椒开始炒制。
• ✔️炒制米微微变色发黄，即可捞出放凉。
• ✔️放凉后的米粉，用破壁机或者擀面杖碾碎备用。
• ✔️米粉准备好之后，将五花肉均匀裹上米粉。

4、准备配菜。

• ✔️配菜可以选择土豆、南瓜、红薯都可以，看个人喜爱。
• ✔️兔兔喜欢配南瓜，清甜味十足。南瓜去皮，切成薄片备用。

5、上锅蒸。

• ✔️依次将五花肉摆好，放入碗中，切好的南瓜摆在上方。
• ✔️放入锅中，大火烧开之后，转小火蒸2-3小时。

六、粉蒸肉的技术小总结。

①：首选一定要选择肥瘦相间的五花肉，不要全是瘦肉，做出来不好吃。

②：腌制之前，要给猪肉全身拍打一下，让肉质变松，拍打出血水，去除腥味。

③：腌制时间不宜过长，控制在15分钟即可。

④：炒制米粉的时候，一定要小火炒，不然很容易炒焦噢。

⑤：蒸制的火候，先大火然后小火，慢慢将肉肉蒸到软烂入味。

七、粉蒸肉之“你问我答”。

1、为什么要加大米和糯米？

答……因为糯米过于圆糯，加入大米之后口感会就更加的好。

2、炒大米时，香料什么时候加最好？

答……等大米和糯米炒鼓之后，再加入香料，香味会更加浓。

3、米粉炒好之后还用加盐吗？

答……加入一丢丢的盐，可以让米粉保留香脆的口感，让粉蒸肉“香脆软糯”更加突出噢。

4、为什么要加南瓜？

答……加入南瓜，是为了让粉蒸肉的口感更好，吃着更加营养，也不至于那么的油腻。

5、鸡精味精调料一定要放吗？

答……看个人口味，适量添加即可，不做强制要求。

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小时候，最喜欢吃的就是妈妈做的粉蒸肉了。

现在长大了，吃过各种各样的美食，却还是忘不了妈妈做的粉蒸肉。

后来结婚生子，我也成为了妈妈，我也学会了做粉蒸肉。

粉蒸肉的做法

1.配料：肥瘦相间的猪肉适量，淀粉适量，生抽，耗油适量，面粉适量。

2.把猪肉切成薄片，加入淀粉，生抽，耗油腌制20分钟

3.然后准备一个干净的盘子，装上面粉，撒少许盐，鸡精，搅拌均匀，然后把每块腌制好的猪肉上面裹上面粉。

4.开火，锅中刷油，然后把每一块裹上面粉的猪肉放在锅上，小火煎一会儿，再翻面煎，煎好以后，装盘，把剩下的面粉也倒进锅中翻炒香，和煎好的猪肉放在一起。

5.开火，隔水蒸30分钟即可。这样做出来的粉蒸肉真的特别香，口感软烂不柴，可以一起来试试哦。